إن الكثيرات من ربات المنازل يعتقدن أن الطهي الزائد للطعام يساعد على هضمه جيداً، لكن في حقيقة الأمر وحسب رأي الخبراء فإن تعرض الأغذية لدرجة حرارة عالية يفقدها الكثير من قيمتها الغذائية وربما يساعد علي تفاعل بعض العناصر الموجودة بها مما يسبب أضرارا صحية.

وأوضحت الدراسات أن الطهي الزائد للأطعمة يحدث تغييرات في التركيب الطبيعي لجزيء البروتين، وتفاعلات بين السكريات والأحماض مما يفقدها قيمتها الحيوية ويؤدي لتكاثر الألياف الطبيعية.
وهذا يؤدي ايضا الى فقدان من 30% إلي 50% من الفيتامينات، وتدمير كامل للإنزيمات المسئولة عن القيمة الحيوية للغذاء.
كما أن الاعتماد على التحمير والشي يفقدها 97% من الفيتامينات خاصة فيتاميني "c وb"، وأن هذا الفقد يصاحبه تدهور صحي وأمراض وأعراض سلبية.