ينبغي شراء البيض المختوم فقط,وهذا ما يضمن ان البيض قد خضع للفحص والتصنيف وتم تغليفة في مراكز التصنيف كما يجب.
من الضروري ان يظهر على البيض اسم الموزع وحجم البيضة وتاريخ انتهاء مدة التسويق.
يجب شراء البيض فقط من الحوانيت الموثقة والمظلله التي تصل درجة الحرارة فيها
 الى 20 درجة مئوية بالتقريب.
يجب الامتناع من شراء البيض من الاسواق المفتوحة(حيث يكون البيض معروض دون تبريد/او بدون اختام)
يجب تخزين البيض  في البيت في الثلاجة فورا بعد شرائه في علبته الاصلية وليس على الرفوف الداخلية في باب الثلاجة. العلبة الاصلية تحمي من انتشار الروائح الكريهة وجفاف البيض.
يحظر استهلاك البيض المشقق او المكسور او المتسخ.
البيض الطازج جدا لايصلح  للسلق لان قشرته تلتصق بالبيضة مما يتسبب تشويه شكل ابيضة اثناء تقشيرها.
البيض الطازج هو اكثر فائدة للصحة وله طعم لذيذ ورائحة زكية.
لا ينبغي عزل صفار البيض عن بياضة من خلال نقلها بين نصفي قشرة البيضة لان ذالك قد يتسبب في تلوث محتوى البيضة من الافضل شراء اداة صغيرة ورخيصة تقوم بهاذة العملية بسهولة.
تحتوي البيضة على عدد من المركبات التي تمنع دخول الميكروبات وتمنع تطورها,وذالك شريطة ان يحفظ البيض في الثلاجة.
لون القشرة البيضة ليس له اي تاثير على جودة البيضة ويعود الىنوعية الدجاج.
كما وان ليس هناك افضلية للصفار الغامق على الصفار الفاتح .
يجب اكل البيض المسلوق او المقلي او المشوي فقط. يجب ان تكون البيضة بعد قليها
او  سلقها جامدة وخالية من الاجزاء السائلة.
وحتى لو كانت البيضة تحتوي على ميكروب او فيروس فعملية السلق والطبخ بالطريقة المذكورة اعلاه تقدي عليها.

كيف نميز البيضة الطازجة؟
بالامكان تمييز البيضة الطازجة من غير الطازجة بطريقتين
أ-البيضة الكاملة-بقشرتها:
ب-البيضة المفتوحة-بدون القشرة.
الطوفان على وجه الماء (البيضة بقشرتها)
نضع البيضة في وعاء مملوء بالماء:
البيضة الطازجة جدأ- ترتسب بطريقة متوازنة على قاع الوعاء.
البيضة الطازجة بمستوى مقبول- راس البيضة الاكبر يبدأ بلارتفاع في حين يظل الرأس الاصغر ملاصقأ لقاع الوعاء.
البيضة غير الطازجة- تطفو البيضة بكاملها بطريقة عمودية بحيث يكون رأسها الاوسع من الاسفل.
البيضة القديمة/غير صالحة للاكل-تطفو البيضة بكاملهاعلى سطح الماء بحيث يكون راسها الاكبر بارزا من على سطح الماء.
شرح لحالات الطوفان المختلفة:
بعد ان تضع الدجاجة البيضة تتكون في الراس الاوسع من البيضة خلية هوائية تبدا بالتوسع مع مرور الوقت وبتاثير الحرارة. كلما كانت البيضة قديمة وتواجدت في درجة حرارة عالية تتسع الخلية الهوائية داخلها .الخلية الهوائية هي عبارة عن عوامة, وتبدل حالات البيضة في الماء ناتجة عن حجم هذه الخلية الهوائية.
البيضة المفتوحة (بدون القشرة)
نكسر البيضة ونسكب محتواها في صحن مسطح:
البيضة الطازجة-تظل متماسكة على مساحة صغيرة من الصحن.صفارها منتصب وبياضهامنتصب والخلية الهوائية في قشرتها صغيرة.
البيضة الطازجة بمستوى مقبول-تتمدد في الصحن. بياضها ليس شديد التماسك وغير منتصب,صفارها اقل انتصابأ والخلية الهوائية داخلها اكبر.
البيضة القديمة جدا-تتمدد مساحة واسعة من الصحن. بياضها اشبة بالماء وهابط جدا,
صفارها هابط جدا وتظهر تجاعيد غشائه والخلية الهوائية في البيضة كبيرة جدا. هذه البيضة غير صالحة للاكل.