سهير سلمان منّير- خبيرة غذاء:

بعض الأقاويل الخاطئة تزعم أن الخبز الأسمر يحتوي على وحدات حرارية أقل من الخبز الأبيض

يحتاج الرجل البالغ إلى 250 غراماً من الخبز في اليوم تقريباً في حين تكون حاجة المرأة 200 غرام

تشمل مجموعة النشويات أهمية كبيرة للجسم إذ أنها المصدر الرئيسي للطاقة وبعكس اعتقاد الناس فهي قليلة الدهون وليست عالية بالسعرات الحرارية وبالتالي يمكنك تناولها باعتدال عندما تتبعين حمية لخسارة الوزن

كثرت الأقاويل الخاطئة عن النشويات والخبز وعن دورها في زيادة الوزن كجزء من نظام حمية فما الحقيقة؟ تشمل مجموعة النشويات أهمية كبيرة للجسم إذ أنها المصدر الرئيسي للطاقة وبعكس اعتقاد الناس، فهي قليلة الدهون وليست عالية بالسعرات الحرارية وبالتالي يمكنك تناولها باعتدال عندما تتبعين حمية لخسارة الوزن. أصبحت كلمة حمية مؤخراً مقرونة بامتناع تام عن النشويات لا سيّما الخبز، لمجرّد التفكير أنها كثيرة السعرات الحرارية وتتحوّل إلى دهون في الجسم. فلا تستمعي إلى هذه الأقاويل إذ أننا سنعرض لك فوائد النشويات للجسم.

سهير سلمان منيّر من واحة السلام خبيرة في الطب الطبيعي- المداواة بالريفليكسلوجيا

بعض الأقاويل الخاطئة الأخرى تزعم أن الخبز الأسمر يحتوي على وحدات حرارية أقل من الخبز الأبيض. إن القيمة الحرارية تبقى ذاتها، لكن للخبز الأسمر قيمة غذائية أكبر لأنه يحافظ على الألياف، الفيتامينات والمعادن في قشرة القمح الخارجية. تُعتبر مجموعة النشويات مهمة جداً (الخبز، البطاطا، المعكرون، الأرز، البرغل، الحبوب)، إذ يوصي الهرم الغذائي بتناول على الأقل، 6 حصص من هذه المجموعة لتعدّد فوائدها منها أنها:
- مصدر الطاقة الأساسي الذي يحتاجها الجسم، وتؤمّنها السكريات البطيئة الامتصاص الموجودة في النشويات والتي تحافظ أيضاً على معدل السكر في الدم.
- قليلة الدهون لقلة احتوائها على الزيوت أو الدهون الأخرى أصلاً. إن زيادة الدهون عليها تجعلها عالية بالوحدات الحرارية والدهون.
- ليست عالية بالسعرات الحرارية: حصة واحدة من الخبز (4/1 رغيف خبز) توازي فقط 80 وحدة حرارية.
- تعطي الشعور بالشبع لأن الجسم يهضمها ويمتصها ببطء، خاصة الحبوب الكاملة وخبز القمح الغنية جدا بالألياف وبذلك يساعد على تخفيف الوزن.
العناصر الغذائية الأساسية
1. مجموعة الفيتامينات "ب": تساعد في استخدام الطاقة في الجسم، المحافظة على بشرة صحية وقوة حرق الطاقة من الأغذية الأساسية.
2. الحديد:يلعب دوراً مهماً في تكوين كريات الدم الحمراء.
3. الكاربوهيدرات أو السكريات: تؤمّن للجسم الطاقة والنشاط.
4. الألياف: لتفادي الإمساك والمحافظة على سلامة الجهاز الهضمي.
فوائد و فائدة الخبز للرجيم و للتخسيس و للتنحيف
للأسف تلاحق تهم التسبب بالبدانة الخبز بكل أنواعه وأشكاله، ما يجعل كثيرات يغفلن قيمته الغذائية الكبيرة. الخبز مصدر مهم للطاقة، ولا يحتوي على دهون، كما أنّه غني بالألياف، ويعطي شعوراً دائماً بالشبع...
"الكثير من النساء يقررن الاستغناء عن تناول الخبز كي ينحفن. وهذا ليس أمراً صحياً، لأنّ الحمية يجب أن تكون بالدرجة الأولى متوازنة، كما أنّ إلغاء الخبز من وجباتنا، يؤدّي إلى اختلال في توزان هرمنا الغذائي، وهذا ما يجب أن نحول دونه، لكي نحافظ على جسم صحي"، يشرح أخصائي التغذية نسيم كنعان.
يحتوي كلّ100 غرام خبز، على 250 سعرة حرارية تقريباً، وقد يختلف ذلك تبعاً لأنواع الخبز، بين الخبز المرقوق،(العربي) أو الخبز الإفرنجي. "يعطي الخبز طاقة كبيرة للعضلات والدماغ. النشويات التي يحتويها الخبز، من النوع الذي يحرقه الجسم على البطيء. من جهة أخرى، يحتوي الرغيف على بروتينات نباتية، أي تلك الآتية من طحين القمح أو الذرة، ويمكن أن تغنينا عن بعض البروتينات الحيوانية الضارة. تبقى أهم منافع الخبز احتوائه على الكثير من الألياف، إضافةً إلى الماغنيزيوم والفيتامين b".
كلّ هذا نجده في الخبز وأكثر... فكيف نمنعه عن مائدتنا؟
تختلف الحاجات إلى الخبز بين شخص وآخر. على سبيل المثال، يحتاج الرجل البالغ إلى 250 غراماً من الخبز في اليوم تقريباً، في حين تكون حاجة المرأة 200 غرام. يمكن تقسيمها على ثلاث أو أربع وجبات خلال النهار. ويعود لأخصائي التغذية تحديد كمية الخبز التي يحتاجها من يعالجهم من البدانة، إذ يكون الخبز عادةً حاضراً في الحميات المتوازنة، لأنّه ضروري لسدّ الجوع. "المشكلة تكون حين نزيد استهلاك الخبز بشكل مفرط. يعني إن أكلت رغيفاً على الفطور، ورغيفين على الغذاء، ورغيف على العشاء، عندها تكون المشكلة في الشراهة، وليس في الخبز!"، ينبه الأخصائي نسيم كنعان. كما ينصح كنعان بالتوازن بين كمية الخبز وكمية النشويات الأخرى، يعني أنّه من الأفضل ألا نتناول الخبز حين نتناول ما يعادله في وجبات أخرى كالمعكرونة أو العجين. بالنسبة للأطفال، يجب أن يتناولوا الخبز مع كلّ وجبة، بشكل متوازن، في حين يجب على الرياضيين والرياضيات زيادة استهلاكهم من الخبز. ميزة الخبز أنّ الأفران أصبحت تتفنن حالياً في اختراع أشكال جديدة منه، ترضي جميع الأذواق. لا تمنعي الخبز عن مائدتك إذاً، لكن تناوليه باعتدال.