تراجع معدل استهلاك الفرنسيين لمشتقات الحليب من قرابة 400 كلغ للفرد الواحد عام 1997 الى 371 كلغ عام 2007، أي بانخفاض تصل نسبته الى 7 في المائة، حسب دراسة نشرتها قبل يومين وزارة الفلاحة الفرنسية.
لقد قلص الفرنسيون ما بين 1997 و2007 كمية مشتقات الحليب التي يستهلكونها ولكنهم ايضا غيروا الانواع التي كانوا يحبذونها فيما سبق.

وعلاوة على تراجع استهلاك الفرنسيين للحليب بنسبة 20 في المائة ليصبح معدل استهلاك هذه المادة 60 ليترا سنويا، تراجع استهلاك مادة الزبدة 12 في المائة أي ما يعادل 8 كلغ سنويا، وفي المقابل ارتفعت نسبة استهلاك الزبادي50 في المائة ما يوافق 21 كلغ للفرد الواحد، وايضا ارتفعت نسبة استهلاك الزبادي التي تحتوي على نكهات فواكه واقل كمية من الحليب بنسبة 70 في المائة.
وأرجعت الدراسة تغير السلوك الغذائي لدى الفرنسيين الى تفضيلهم منتجات الحليب الخفيفة، وايضا الى الغلاء الذي أدى الى تراجع القدرة الشرائية.
ويبقى الفرنسيون من عشاق الجبن في العالم باستهلاك الفرد الواحد منهم لـ23 كلغ من الجبن سنويا، ليحتلوا بذلك المرتبة الثانية اوروبيا برفقة الايطاليين ولكن بعد اليونانيين.