المقادير:
خروف متوسط الحجم أو صغير
2 كيلو لحم المفروم
12 كأس رز
أربعه لتر ماء
مقدار كوب سمن
ملعقتان ملح
ربع كيلو لوز
ربع كيلو صنوبر
ربع كيلو كاجو
زبيب وبصل مقلي
كوب عصير ليمون (ملح وخل لدعك الخروف)
ملعقة طعام من مسحوق جوزة الطيب
50 غرام مزيج قرفة ورشة قرنفل
50 غرام مزيج الفلفل الأسود وبهار
50 غرام هيل مطحون
50 غرام زعفران
اوراق غار على عيدان قرفه وحبات هيل للرز
حبة واحدة من الليمون والبندورة والفليفلة الخضراء (للزينة)
ورق سوليفان

طريقة التحضير:
بعد ذبح الخاروف وتفريغه، يغسل جيداً من الداخل والخارج يُرش بالملح والخل ويدعك كذلك الراس والكبده، ويترك قليلاً كي تزول الزفره ثم يغسل مرة ثانيةً، ثم يفرك بكوب الليمون ويوضع في الثلاجة.
يغلى اللوز ثم يقشر ويغسل ويصفّى، وينقّى كل من الصنوبر والكاجو، ويوضع كوب سمن في مقلاة ويقلى اللوز ثم الصنوبر ثم الكاجو والزبيب عبر التحريك على النار لمدة خمسة دقائق او اقل ويوضع كلا على حده.
يُتبل اللحم المفروم مع نصف مقادير الملح والبهار والفلفل الأسود والقرفة والهال المطحون والزعفران ثم نضع السمن في القدر على النار ونضيف ورقات غار وعيدان قرفة وحبات هيل للرز، ويوضع في القدر مضافا إليه السمن ويحرّك برفق على النار.
نضيف اللحمه المفرومه ونقلبها برفق نقليها قلي ويكون الرز مغسول ومصفى ويضاف إلى اللحم المفروم المقلي مضافاً إلية الماء الى ما فوق الرز، ويحرّك برفق قبل تغطية القدر، وتترك على نار خفيفة مدة نصف ساعة او اقل. يسلق الرز نصف استواء ثم يُرفع الرز عن النار وتضاف إليه نصف المكسرات المقلية، ويحرّك برفق.
المرحلة الثانية:
تُخلط التوابل والملح، ثم يُرش الخروف بها من الداخل والخارج، ويفرك بها جيدا جيداً، ثم يُحشى جوف الخروف المفرّغ بنصف كمية الأرز كذلك الكبد والراس ويكون داخل حشوه الرز في بطن الخروف مع مراعاة حشو الخروف في كل زواياه، ثم يخاط بطن الخروف ويكتّف ويربط كل ساق مع الأخرى حتى يتكور وينغلق، ويلفان بالسالوفان او بخيط، ثم تُوضع كمشة عيدان غار وعيدان قرفة وحبات هيل للرز نصفها في الرز ونصفها في قعر قدر الشوي، ويضاف إليه كمية من الماء، ثم يغطى القدر بشكل محكم، ويوضع على نار قوية ليغلي ثم تخفف النار حتى تصبح هادئة ويترك على النار مدة 3 ساعات، بعد التأكد من استواء الخروف، يقلب على صينية ويوضع في فرن ساخن ليحمر قليلاً، ثم يُرفع من الفرن ونكون غرفنا الرز في صينيه كبيره ويوضع الخروف المشوي فوق الرز ونُزيّن الصينية بباقي المكسرات والزبيب والبصل المقلي وشرائح البندورة والليمون والفليفلة بصوره منسقه، ويمكننا أن نغطيه بخبز الرقاق اختياري ثم القصدير الالمنيوم ويقدم للولائم وايام العيد.
وصحة وهنا