المكونات
2 ملعقة زبدة
200 جرام مرق اللحم البقري
1 حبة البصل مقشر ومقطع إلى شرائح رفيعة
300 جرام الكراث ، الأجزاء البيضاء فقط، منظف ومقطع إلى شرائح رفيعة
1 حبة الجزر مقشر ومقطع إلى شرائح رفيعة
350 ملل الحليب كامل الدسم
350 ملل مرق الدجاج البني
600 جم صدور الدجاج ، مقطعة إلى مكعبات
300 ملل كريمة دوبل
30 جم خردل ديجون
40 جم خردل كامل الحب
ملح وفلفل
التجميع
10 جم بقدونس عريض الأوراق
250 جم عجينة بف بيستري بالزبدة
1 حبة بيض مخفوق قليلاً


صورة توضيحية

طريقة التحضير
1- تذاب الزبدة في قدر صالح للفرن، ثم يضاف اللحم البقري المقدد ويُطهى إلى أن يُحمر. يضاف البصل والكراث والجزر ويُطهى الخليط لمدة 15 دقيقة إلى أن يصبح شفافًا.
2- يضاف الحليب ومرق الدجاج البني ويُترك الخليط إلى أن يغلي على نار متوسطة الحرارة لمدة 10 دقائق.
3- يضاف الدجاج ويُطهى في المرق لمدة 4 دقائق.
4- تضاف الآن الكريمة وتُطهي لمدة 5 دقائق على نار منخفضة الحرارة. يضاف خردل ديجون وخردل كامل الحبة ويُقلبا، ثم يُتبل الخليط بالملح والفلفل المطحون حديثًا.
تجميع وطهي الفطائر:
1- يُسخن الفرن إلى درجة حرارة 215 مئوية.
2- يُصب الخليط في صواني فطائر منفردة أو صينية خبز مفضلة.
3- يُفرد عجين الباف بيستري على سطح طاولة مرشوش بقليل من الدقيق بسُمك حوالي 5 ملليمتر.
4- تُقطع دوائر الفطيرة أكبر قليلاً من قُطر صواني الفطائر.
5- يُحفظ العجين في الثلاجة لمدة 20 دقيقة تقريبًا حتى يرتاح.
6- توضع أقراص الفطائر في صواني الفطائر وتُطوى الحواف في كل صينية لتُغلق الحواف.
7- تُجعد حواف الفطائر بواسطة شوكة للتزيين.
8- تُصنع عدة ثقوب في المنتصف لتصاعد البخار.
9- بواسطة فرشاة عجين، يُغلف وجه الفطائر بالبيضة المخفوقة.
10- تُخبز في الفرن لمدة من 15 إلى 20 دقيقة تقريبًا أو إلى أن تكتسب اللون الذهبي.