المقادير:
- ½ كيلو لحم كندوز مفروم.
- 1 بصلة كبيرة مفرومة.
- 1 ملعقة كبيرة سمن.
- 1 كيلو قرع متوسط الحجم.
- ½ كوب عصير طماطم.
- ½ كوب ماء مغلي.
- ½ ملعقة شاي ملح
- ملعقة شاي سمن.
طريقة عمل العصاج:
1- يضاف البصل المفروم للحم في إناء ويرفع على النار الهادئة حتى يتشرب اللحم السائل مع تقليبه بين وقت وآخر، وقد يضاف إليه قليل من الماء حتى يتم نضجه.



2- يضاف السمن والتوابل ويقلب الخليط حتى يحمر خفيفا.
3- يضاف عادة للعصاج المستعمل في الحشو عصير طماطم (1/4 كوب عصير)، ويترك على نار هادئة حتى يتشرب العصير يستعمل بعد أن يهدأ.
طريقة الحشو:
1- يغسل القرع، ويتم تقشير القشرة الخارجية برفق، ويتم التخلص من لبه باستخدام مقوار رفيع، وبعده يتم غسله مرة أخرى ويصفى من الماء، ويتبل بخليط من الملح والفلفل.
2- يحشي القرع بالخلطة مع ترك حوالي 2 سم بدون حشو.
3- يتم رص القرع في قدر عميق، ويضاف إليه السائل (المرق) ويسوى على نار هادئة.
أو يقطع القرع نصفين بالطول، وينزع اللب من النصف المقطوع ويرش بالملح ثم يحشى بالعصاج، يرص في صينية ويطهى في الفرن.