المكونات
2 باذنجان صغيرة الحجم (غير مقشرتين ومقطعتان إلى دوائر بسمك ¼ بوصة)
2 بيضة كبيرة الحجم (مخفوقتان خفقًا خفيفًا)
1½ كوب بقسماط
½ ملعقة صغيرة ملح
1/8 ملعقة صغيرة فلفل أسود
1 فص ثوم (مقشر ومقطع إلى شرائح)
¾ كوب زيت زيتون
20 أوقية من بندورة المعلبة
⅓ كوب معجون بندورة
2 ملعقة كبيرة ريحان المفروم
1 ملعقة صغيرة ملح
1/8 ملعقة صغيرة فلفل أسود
1 كوب جبنة البارميزان، المبشورة
½ رطل من جبنة الموتزاريلا المقطع إلى شرائح رفيعة
¼ كوب دقيق


صورة توضيحية

طريقة التحضير
تغمس شرائح الباذنجان في الدقيق والبيض، ثم في البقسماط المتبل بالملح والفلفل.
يوضع الباذنجان في الثلاجة لمدة 20 دقيقة.
في مقلاة كبيرة الحجم يشوح الثوم في 2 ملعقة من الزيت لمدة من دقيقة إلى دقيقتين.
تضاف البندورة ومعجون البندورة والريحان والملح والفلفل.
يغطى الخليط ويترك لينضج برفق لمدة 30 دقيقة.
يسخن الفرن إلى درجة حرارة 375 فهرنهايت.
يحمر الباذنجان في ¼ بوصة من زيت الزيتون في مقلاة كبيرة الحجم، ثم يصفى من الزيت على مناشف ورقية.
في صينية خبز توضع طبقة رفيعة من صوص الطماطم، ثم توضع بالتناوب طبقات من الباذنجان والصوص وجبنة البارميزان وجبنة الموتزاريلا.
يوضع جبنة الموتزاريلا على الوجه في النهاية.
يخبز الباذنجان غير مغطى لمدة 30 دقيقة.