المكونات:

3 حصوص من الثوم مقشرة و مهروسة

½ حفنة من اكليل الجبل، نصفها مقطع

1 برش ليمون

2 ملعقة كبيرة زيت الزيتون

2 كغم فخذة لحم ضأن

ملح

لصلصة النعناع:

20 غرام أوراق النعناع الطازجة

1 ملعقة صغيرة من السكر

1 ملعقة صغيرة ملح

1 ملعقة طعام ماء ساخن

3 ملاعق طعام من الخل الأبيض

2 ملعقة صغيرة من زيت الزيتون

الطريقة:

يسخن الفرن إلى درجة حرارة 200 مئوية /400 فهرنهايت

في مدقة الثوم أو الهاون تضرب أوراق إكليل الجبل والثوم المهروس والملح الخشن وبرش الليمون وزيت الزيتون. حرك الهاون جيدا حتى تخرج كل الزيوت العطرية من إكليل الجبل والليمون وتتحول الى عجينة.

يفرك الخليط على جميع أنحاء الساق ويشوى في فرن ساخن لمدة 1 ساعة 15 دقيقة، ساعة للحم طري وندي و 15 دقيقة للحم مطهو جيدا.

يوضع النعناع والسكر والملح والماء وخل النبيذ الأبيض وزيت الزيتون في معالج الطعام ويخلط حتى يصبح لزجا وسلسا.

عندما ينضج الشواء يخرج من الفرن ويترك ليرتاح لمدة 15 دقيقة قبل تقطيعه.