المقادير:
1 كيلو دجاج
1 ملعقة كبيرة كزبرة ناعمة
1 ملعقة كبيرة كمون
1 ملعقة صغيرة هيل
1 ملعقة صغيرة قرفة
4 فصوص ثوم مقطعة شرائح
2 حبة بصل كبيرة مقطعة شرائح دائرية
2 ملعقة كبيرة ذرة
ربع ملعقة صغيرة فلفل أسود
1 ملعقة صغيرة ملح
1 ملعقة صغيرة فلفل حلو
2 حبة فلفل أخضر مقطعة شرائح
1 حبة كبيرة فلفل أخضر مفرومة ناعمة
1 حبة كبيرة جذر مبروش
2 حبة كبيرة بندورة مفرومة

لخليط الأرز نحتاج إلى المقادير التالية:
4 كوب أرز بسمتي
ربع كوب زيت ذرة
4 ورق غار
4 حبة هيل صحيح
1 عود قرفة
6 كوب مرق
مكسرات مقلية للتزيين

صورة توضيحية 

طريقة التحضير:
- قطعي الدجاج إلى 4 قطع وضعيها في طبق واسع.

- اخلطي بشكل جيد الكزبرة مع الكمون والقرفة والهيل والبابريكا والملح والفلفل ومن ثم وزعي نصف كمية البهارات على الدجاج وقلبي ليتشرب الدجاج طعم البهارات.

- سخني زيت الذرة على نار متوسطة، ثم أضيفي قطع الدجاج على نار قوية لتصبح ذهبية اللون، ثم اقلبيها على الجهتين لتتحمر وبعد ذلك اخرجيها من القدر ودعيها جانباً.

-ا قلي البصل والثوم والفلفل الحار والحلو والجزر والطماطم على نار قوية حتى تصبح لينة ومن ثم أعيدي قطع الدجاج إلى القدر ودعي الدجاج حتى ينضج جيداً.

- لتحضير الأرز، عليكِ غسله ونقعه بالماء والملح.

- ضعي في قدر عميق الزيت وأضيفي ورق الغار والهيل وعود القرفة ومن ثم بقية البهارات الناعمة وقلبيها حتى تتصاعد رائحتها.

- بعد تصفية الأرز من الماء، قلبيه حتى يتغطى بالبهارات والزيت ومن ثم أضيفي المرق ودعي الأرز يغلي على نار قوية حتى يتشرب المرق.

- اخرجي قطع الدجاج من القدر وضعيها على سطح الأرز ووزعي الصلصة المتكونة على الدجاج.

- ضعي قطعة من الفحم على نار قوية حتى تصبح جمرة حمراء ومن ثم احضري قطعة من ورق الألمينيوم وضعيها في وسط الدجاج ومن ثم ضعي فيها قليل من زيت الذرة وأضيفي الفحم على الزيت بحيث يتكون بخار وتتصاعد رائحة الفحم وبعدها غطي القدر لمدة نصف دقيقة وتخلصي بعدها من الفحم والألمينيوم. وهذه الخطوة هي من تعطي طعم أو نكهة الأرز المدخن للطبق. 

موقع العرب يفسح المجال امام جميع الزائرات الكريمات ومحبي الطبخ والأطباق الشهية بوصفاتها المميزة لتقديم أشهر المأكولات التي نحبها ونتلذذ بها جميعنا مع وصفة المقادير المجربة. لإرسال المواد يرجى إرفاق النص في ملف وورد مع اسم الكاتب والبلدة وصورة للطبق الذي تم إعداده بحجم كبير وجودة عالية على العنوان: alarab@alarab.net