تشكل اللحوم واردا أساسيا من الأملاح المعدنية والفيتامينات، وعلى رأس اللائحة يأتي الحديد، ففي كل 100 جرام من اللحم الطازج نجد 2,5 مليجرامات من الحديد ذات النوعية الممتازة، وذات الامتصاص المعوي السريع الذي يفوق امتصاص نوع الحديد الموجود في الخضار، مما يجعل من اللحم الأحمر المادة الأساسية الوحيدة التي تؤمن ثلث حاجاتنا اليومية من الحديد.
كما أن وجود اللحم في غذائنا ووجباتنا، يسمح بتضاعف امتصاص حديد الخضار نفسه بمرتين أو ثلاث كما يمكن إدراج الخضار الغني بالفيتامين "ج" في طبق أساسه اللحم لنحصل بذلك على وجبه غذائية كاملة ومفيدة.
ونذكر من الخضار مثلا الفلفل الأخضر والأحمر والملفوف على أنواعه والقرنبيط، ويشكل اللحم مصدرا غنيا بالسيلينيون وهو مضاد للأكسدة ويساهم بشكل أساسي في حماية الجسم من السموم ذلك إلى جانب الزنك أيضا.
وأكل الفلفل الأخضر مفيد للوقاية من حصوة المرارة، لأن الفلفل الأخضر يحتوي على فيتامينات وافرة وخاصة فيتامين "سي" ويحول الكولسترول إلى حمض الصفراء، مما يشكل الوقاية من حصوة المرارة ويجب على المصابين بهذا المرض أن يأكلوا دائما الفلفل الأخضر لأنه يلعب دورا نسبيا في تخفيف المرض
وتحسين وظائف القلب، لذلك اتبعي معنا طريقة تحضير اللحم مع الفلفل الأخضر والأحمر:

المقادير:
ـ رأس فلفل أخضر مقطع إلى شرائح.
ـ رأس فلفل أحمر مقطع إلى شرائح.
ـ كيلو جرام من شرائح اللحم.
ـ ملعقة طعام من الزنجبيل الطازج المفروم.
ـ بصلة متوسطة مقطعة إلى شرائح.
ـ 2 أو3 ملاعق طعام من صلصة الصويا.
ـ ملعقة صغيرة من صلصة المحار.
ـ ربع كوب من الماء.
ـ ملعقة صغيرة من دقيق الذرة.
ـ نصف ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.

الطريقة:
ـ تسخن المقلاة، ويقلى البصل، الفلفل الأخضر، الأحمر، والزنجبيل فوق نار قوية حتى يصبح المزيج ناضجا وإنما يبقى هشا.
ـ يضاف اللحم، ويتابع القلي السريع حتى ينضج اللحم.
ـ يخلط الماء مع دقيق الذرة، الفلفل الأسود، صلصة الصويا، وصلصة المحار في وعاء، وتسكب هذه الصلصة فوق مزيج اللحم والخضار، ويقلى الكل لمدة دقيقة إضافية.
ـ وبعد ذلك تطفأ النار ويقدم الطبق مع الأرز.