المقادير
* 350 جرام أرز بسمتى طويل الحبة ومغسول جيداً
* 2-4 ملاعق كبيرة زيت أو سمن
* بصلتان كبيرتان ومقتطعتان إلى شرائح رفيعة
* كيلو لحم ضأن مقطع إلى مكعبات صغيرة
* ملعقتان صغيرتان قرفة وحبتان حبهان
* قطعة زنجبيل طازجة مبشورة
* ملح وفلفل حسب الرغبة
* 8 فصوص ثوم مفروم
* ذرة فلفل حريف
* كوب لبن زبادى
* نصف ملعقة صغيرة كركم
* 50 جرام شرائح لوز و 50 جرام زبيب
* 25 جرام زبدة.
للزينة
* بيضة مسلوقة جامدا
* بقدونس طازج

الطريقة
- ينقع الأرز في الماء لمدة نصف ساعة
- يحمر البصل في ملعقة الزيت أو السمن ثم يضاف إليه البهارات والزنجبيل المبشور والثوم المفروم , يحمر الجميع لمدة ثلاث دقائق
- توضع المقادير في الخلاط الكهربائى مع الزبادى وكوب ماء ويخلط الجميع حتى يصبح الخليط ناعما.
- تحمر قطع اللحم فى باقى كمية الزيت حتى تصبح حمراء من كل الجوانب , ثم يضاف إليه خليط الزبادى ومع التتبيل بالملح والفلفل ، ويغطى الإناء ويستمر في الطهي حتى 30 دقيقة.
- يرفع الغطاء ويستمر الطهي مدة ربع ساعة ، في هذه الأثناء سخني الفرن على درجة متوسطة الحرارة .
- يسلق الأرز مع الكركم في الماء المملح ثم يصفى الأرز وتخلط معه شرائح اللوز والزبيب .
- يوضع الأرز مع اللحم في طبق الفرن ويوضع على شكل طبقات .
- آخر طبقة هي الأرز ثم توضع بضع قطع من الزبدة على السطح ويغطى بورق الألمنيوم ويوضع في الفرن لمدة 25- دقيقة .
- يقدم البريانى بعد تزيينه بالبيضة المسلوقة والمقطع إلى أرباع و أوراق البقدونس.