مقادير الوصفة:
1/2 2 كوب دقيق
1 ملعقة صغيرة ملح
1 ملعقة كبيرة سمن
2 ملعقة كبيرة زيت الذرة
1/2 ملعقة صغيرة كركم
3/4 كوب ماء
الحشو:
2 ملعقة كبيرة سمن
2 ملعقة صغيرة كمون
3 فص ثوم
1 قرن فلفل الأخضر
1 ملعقة كبيرة زنجبيل
4 حبة بطاطس
2 ملعقة كبيرة توابل
1 ملعقة صغيرة كزبرة
1 ملعقة صغيرة شطة مجروشة
1 ملعقة صغيرة ملح
1/4 ملعقة صغيرة فلفل أسود
1 كوب بازيلاء
2 ملعقة كبيرة عصير الليمون

للقلي:
زيت الذرة

صورة توضيحيّة

طريقة التحضير:
ذوبي الكركم في الماء، في وعاء الخلاط ضعي الدقيق، الملح ، ثبتي مضرب العجين، شغلي ليخلتط ثم أضيفي السمن والزيت وشغلي ليصبح الخليط مفتت، أضيفي الماء بالتدريج لتحصلي على عجينة سميكة جدا.
غلفي العجينة واتركيها ترتاح على طاولة المطبخ لمدة 30 دقيقة.
الحشو: في مقلاة سخني السمن، أضيفي الكمون، الثوم، الفلفل الأخضر، الزنجبيل، قلبي ليذبل قليلا. فتتي البطاطس بين أصابعك ثم أضيفيها إلى الزنجبيل. أضيفي بهارات الماسالا، الكزبرة، الشطة، الملح والفلفل قلبي ليختلط مع البطاطس مع تشويحها قليلا لتجف تماما. أضيفي البازيلا والليمون. دعيها تبرد تماما.
قطعي العجينة إلى 10 قطع شكلي كل قطعة مثل الكرة. دعيها ترتاح 10 دقائق.
باستعمال النشابة، مدي العجينة لتصبح بشكل بيضاوي.
اقطعي كل قطعة إلى نصفين، ضعي قليل من الماء على الطرف المقطوع، أقفلي الطرفين على بعضهما لتصبح مثل المثلث ويتشكل لديك تجويف، املئيه بالحشو ثم ضعي بعض الماء على طرف العجينة، اعملي طية صغيرة على طرف العجينة ثم ثبتيها جيداً لتحصلي على مثلث مملوء بالحشو. احرصي على تكوين قاعدة للسمبوسة.
للقلي: في مقلاة عميقة ضعي الزيت وسخنيه بهدوء، يجب أن لا يكون ساخن جداً. ضعي حبات السمبوسة ثم اقليها بهدوء لضمان نضجها من الداخل.