المكونات
1 خروف وزن 10 كجم تقريبًا
2 كوب من اللبن الزبادي
3/4 كوب من الملح
1/2 كوب سمن
1/2 كوب زيت الزيتون
2 ملعقة فلفل أسود مطحون
2 ملعقة بهارات مشكلة
1 ملعقة قرفة
1 ملعقة هال
1 ملعقة قرنفل
1 ملعقة جوزة الطيب


صورة توضيحية

طريقة التحضير
1- يطلب من الجزار أن يكسر إحدى فقرات الظهر حتى يمكن ثني الخروف حتى يتسع له الفرن.
2- يغسل الخروف جيدًا ويجفف، ثم يفرك باللبن والبهارات والسمن والزيت جيدًا من الداخل والخارج ولكن بدون الملح، ثم يغطى ويترك في الثلاجة لمدة يوم.
3- يخرج الخروف من الثلاجة ويفرك بالملح من الداخل والخارج.
4- تجهز صينية فرن كبيرة بلفها جيدًا بورق الألمنيوم السميك وتعمل لفة سميكة من الألمنيوم بحجم الخروف حتى لا يلتصق ويوضع الخروف فوقها، كما يمكن وضع طنجرة صغيرة أو وعاء بايركس صغير داخل تجويف بطن الخروف حتى يحافظ على شكل منتفخ بعد الطبخ، ويوضع في فرن حام مكشوفًا لمدة ساعة تقريبًا حتى يصبح لونه ذهبيًا.
5- الآن يغطى الخروف بورق الألمنيوم بإحكام ويعاد إلى الفرن على حرارة متوسطة لمدة 4 ساعات تقريبًا أو حسب الحجم وعمر الخروف (كل كيلوجرام بحاجة إلى نصف ساعة للنضج)، مع إضافة القليل من الماء الساخن إلى قاعدة الصينية بعد ساعة حتى لا يجف الخروف.
6- يخرج الخروف من الفرن ويترك مغطى لمدة نصف ساعة قبل الكشف عنه وتقديمه.
7- من الممكن أن يقدم مع اللبن والسلطة وكذلك حشو الأرز.