مطبخFood

ريزوتو الشمندر.. وصفة مبتكرة وطعمها رائع
انشر عبر الفيسبوك طباعة ارسل لصديق

ريزوتو الشمندر.. وصفة مبتكرة وطعمها رائع


المكونات
الشمندر الصغير المشوي:
10 حبة شمندر صغير ملون، مشكل
2 كوب زيت زيتون
0.667 كوب خل الكرز الأحمر
2 كوب ماء
2 ملعقة كبيرة سكر
ملح، حسب الرغبة
بوريه البصل المشوي:
900 جرام بصل حلو
70 جرام زيت بذور العنب
20 جرام خل الكرز
6 جرام ملح
1 جرام صمغ الزانثان
2 جرام ثنائي أكسيد التيتانيوم
ريزوتو الشمندر:
75 جرام زيت زيتون
130 جرام بصل، مفروم
200 جرام أرز حبة قصيرة
200 جرام ماء
200 جرام عصير الشمندر
30 جرام عصير الليمون، طازج
8 جرام ملح
50 جرام جبنة بارميزان، وكمية إضافية للزينة
مخلل الشمندر:
7 حبة شمندر أحمر صغير
100 ملليلتر خل الكرز
75 ملليلتر خل الثوم
75 ملليلتر ماء
50 جرام سكر
15 جرام ملح
للتقديم:
صنوبر محمص
أوراق ناستيرشيوم
جبنة بارميزان


صورة توضيحية

طريقة التحضير
الشمندر الصغير المشوي:
1- يحمى الفرن مسبقاً إلى 200 درجة مئوية. يغسل الشمندر ويوضع في طبق خبز صغير.
2- في وعاء، يخلط الزيت مع الخل والماء ويتبل بالملح والفلفل الأسود.
3- يسكب المزيج فوق الشمندر ويغطى طبق الخبز بورق الألمنيوم. يوضع في الفرن ويشوى الشمندرحتى يطرى، 40 إلى 50 دقيقة.
4- يخرج الشمندر من الفرن ويبرد إلى درجة حرارة الغرفة ثم يقشر. تترك 4 حبات كاملة وتقطع الثلاثة الباقية إلى أرباع.
هريس البصل المحروق:
1- يحرق البصل فوق الفحم مباشرة لمدة 25 دقيقة حتى يصبح ملمسه طرياً.
2- يترك جانباً حتى يبرد إلى درجة حرارة الغرفة تقريباً.
3- يقشر البصل ويقطع إلى نصفين. يوضع في الخلاط وتضاف بقية المقادير وتخلط حتى يصبح المزيج ناعماً.
مخلل جذر الشمندر:
1- تزال أطراف الشمندر ويقشر. ارتداء القفازات والعمل فوق ورق الزبدة يقلل من مجهود التنظيف.
2- على أرفع قياس لقطاعة المندولين، يقطع الشمندر إلى شرائح.
3- تخلط بقية المقادير معاُ وتخفق حتى يذوب الملح والسكر.
4- توضع شرائح الشمندر في وعاء وتغطى بسائل التخليل. يغطى الوعاء ويترك جانباً ليرتاح مدة ساعة واحدة على الأقل.
5- يصفى الشمندر عند التقديم أو يوضع في الثلاجة مع سائل التخليل لحفظه.
الريزوتو:
1- يوضع الزيت والبصل والأرز والملح في قدر متوسط الحجم ويطهى لمدة 4 دقائق.
2- يضاف حوالي 100 جرام من الماء ويطهى لمدة دقيقتين تقريباً.
3- يضاف 200 جرام من الشمندر المشوي وكمية الماء المتبقية، ويطهى لمدة 2 دقيقة تقريباً.
4- يضاف نصف كمية عصير الشمندر ويطهى لمدة 2 دقيقة تقريباً ثم تضاف كمية عصير الشمندر المتبقية وتحرك.
5- بعد مرور حوالي 3 دقائق إضافية، يجب أن يكون الأرز قد اقترب من النضج وأن يكون قوام الريزوتو كريمي.
لتقديم الريزوتو:
1- قبل التقديم، تضاف جبنة البارميزان وكوب واحد من هريس البصل.
2- تحرك كل المقادير معاً حتى تصبح كريمي وشهية مع بقائها سائلة.
3- تزين الريزوتو بالشمندر المشوي وهريس البصل والبارميزان المبشور ومخلل الشمندر وأوراق الشمندر الطازجة والبقدونس المصغر.

كلمات دلالية
بروكار الحلقة 4
بروكار الحلقة 4
الإثنين ١٨ / يناير / ٢٠٢١
106,202
مقابلة مع السيد آدم الحلقة 4
مقابلة مع السيد آدم الحلقة 4
الإثنين ١٨ / يناير / ٢٠٢١
318,603
أحلى أيام الحلقة 4
أحلى أيام الحلقة 4
الإثنين ١٨ / يناير / ٢٠٢١
106,200
نبض الحلقة 4
نبض الحلقة 4
الإثنين ١٨ / يناير / ٢٠٢١
424,796
واكلينها ولعة 2 الحلقة 4
واكلينها ولعة 2 الحلقة 4
الإثنين ١٨ / يناير / ٢٠٢١
106,198
أولاد آدم الحلقة 4
أولاد آدم الحلقة 4
الإثنين ١٨ / يناير / ٢٠٢١
424,780
The Last Kingdom 4 - الحلقة 8
The Last Kingdom 4 - الحلقة 8
الإثنين ١٨ / يناير / ٢٠٢١
424,776
بالقلب الحلقة 4
بالقلب الحلقة 4
الإثنين ١٨ / يناير / ٢٠٢١
212,366
الفتوة الحلقة 4
الفتوة الحلقة 4
الإثنين ١٨ / يناير / ٢٠٢١
212,358
النهاية الحلقة 3
النهاية الحلقة 3
الإثنين ١٨ / يناير / ٢٠٢١
212,356
لما كنا صغيرين الحلقة 3
لما كنا صغيرين الحلقة 3
الإثنين ١٨ / يناير / ٢٠٢١
212,352
اتنين في الصندوق الحلقة 7
اتنين في الصندوق الحلقة 7
الإثنين ١٨ / يناير / ٢٠٢١
212,350
النحات الحلقة 3
النحات الحلقة 3
الإثنين ١٨ / يناير / ٢٠٢١
212,344
سوق الحرير الحلقة 3
سوق الحرير الحلقة 3
الإثنين ١٨ / يناير / ٢٠٢١
106,171
المغوار الحلقة 3
المغوار الحلقة 3
الإثنين ١٨ / يناير / ٢٠٢١
219,966
نجمة الشمال الحلقة 46
نجمة الشمال الحلقة 46
الإثنين ١٨ / يناير / ٢٠٢١
329,946
الغرفة الحمراء الحلقة 20
الغرفة الحمراء الحلقة 20
الإثنين ١٨ / يناير / ٢٠٢١
219,962
أطرق بابي الحلقة 79
أطرق بابي الحلقة 79
الإثنين ١٨ / يناير / ٢٠٢١
329,940
الصيف الأخير الحلقة 3
الصيف الأخير الحلقة 3
الإثنين ١٨ / يناير / ٢٠٢١
329,937
رامو الحلقة 28
رامو الحلقة 28
الإثنين ١٨ / يناير / ٢٠٢١
109,978
لؤلؤ الحلقة 15
لؤلؤ الحلقة 15
الإثنين ١٨ / يناير / ٢٠٢١
439,908
الغرفة الحمراء الحلقة 19
الغرفة الحمراء الحلقة 19
الإثنين ١٨ / يناير / ٢٠٢١
219,952
عروس بيروت 2 الحلقة 71
عروس بيروت 2 الحلقة 71
الإثنين ١٨ / يناير / ٢٠٢١
329,925
هذه هي قصتي الحلقة 2
هذه هي قصتي الحلقة 2
الإثنين ١٨ / يناير / ٢٠٢١
219,948
الميراث الحلقة 228
الميراث الحلقة 228
الإثنين ١٨ / يناير / ٢٠٢١
329,919
أطرق بابي الحلقة 78
أطرق بابي الحلقة 78
الإثنين ١٨ / يناير / ٢٠٢١
329,916
أطرق بابي الحلقة 77
أطرق بابي الحلقة 77
الإثنين ١٨ / يناير / ٢٠٢١
329,913
بابل 2 الحلقة 4 مدبلج
بابل 2 الحلقة 4 مدبلج
الإثنين ١٨ / يناير / ٢٠٢١
439,880
بابل 2 الحلقة 3 مدبلج
بابل 2 الحلقة 3 مدبلج
الإثنين ١٨ / يناير / ٢٠٢١
329,907
بابل 2 الحلقة 2 مدبلج
بابل 2 الحلقة 2 مدبلج
الإثنين ١٨ / يناير / ٢٠٢١
329,904
بابل 2 الحلقة 1 مدبلج
بابل 2 الحلقة 1 مدبلج
الإثنين ١٨ / يناير / ٢٠٢١
109,967
اللهيب الحلقة 10
اللهيب الحلقة 10
الإثنين ١٨ / يناير / ٢٠٢١
219,932
الطبيب المعجزة الحلقة 45
الطبيب المعجزة الحلقة 45
الإثنين ١٨ / يناير / ٢٠٢١
109,965
الميراث الحلقة 227
الميراث الحلقة 227
الإثنين ١٨ / يناير / ٢٠٢١
329,892
المغوار الحلقة 2
المغوار الحلقة 2
الإثنين ١٨ / يناير / ٢٠٢١
219,926
منزلي الحلقة 27
منزلي الحلقة 27
الإثنين ١٨ / يناير / ٢٠٢١
109,962
نهضة السلاجقة الحلقة 15
نهضة السلاجقة الحلقة 15
الإثنين ١٨ / يناير / ٢٠٢١
329,883
الخائن الحلقة 13
الخائن الحلقة 13
الإثنين ١٨ / يناير / ٢٠٢١
219,920
بدون حكم الحلقة 2
بدون حكم الحلقة 2
الإثنين ١٨ / يناير / ٢٠٢١
109,959
عروس بيروت 2 الحلقة 70
عروس بيروت 2 الحلقة 70
الإثنين ١٨ / يناير / ٢٠٢١
219,916
لؤلؤ الحلقة 14
لؤلؤ الحلقة 14
الإثنين ١٨ / يناير / ٢٠٢١
329,871
لا حكم عليه الحلقة 10
لا حكم عليه الحلقة 10
الإثنين ١٨ / يناير / ٢٠٢١
109,956
الميراث الحلقة 226
الميراث الحلقة 226
الإثنين ١٨ / يناير / ٢٠٢١
109,955
شقة الأبرياء الحلقة 17
شقة الأبرياء الحلقة 17
الإثنين ١٨ / يناير / ٢٠٢١
329,862
السد الحلقة 22
السد الحلقة 22
الإثنين ١٨ / يناير / ٢٠٢١
439,812
الحفرة 4 الحلقة 19
الحفرة 4 الحلقة 19
الإثنين ١٨ / يناير / ٢٠٢١
219,904
جبل جونول الحلقة 11
جبل جونول الحلقة 11
الإثنين ١٨ / يناير / ٢٠٢١
439,804
ابنة السفير الحلقة 35
ابنة السفير الحلقة 35
الإثنين ١٨ / يناير / ٢٠٢١
439,800
عروس بيروت 2 الحلقة 69
عروس بيروت 2 الحلقة 69
الإثنين ١٨ / يناير / ٢٠٢١
439,796
لؤلؤ الحلقة 13
لؤلؤ الحلقة 13
الإثنين ١٨ / يناير / ٢٠٢١
109,948
لا حكم عليه الحلقة 9
لا حكم عليه الحلقة 9
الإثنين ١٨ / يناير / ٢٠٢١
329,841
مرعشلي الحلقة 1
مرعشلي الحلقة 1
الإثنين ١٨ / يناير / ٢٠٢١
439,784
لؤلؤ الحلقة 12
لؤلؤ الحلقة 12
الإثنين ١٨ / يناير / ٢٠٢١
219,890
عروس بيروت 2 الحلقة 68
عروس بيروت 2 الحلقة 68
الإثنين ١٨ / يناير / ٢٠٢١
109,944
لا حكم عليه الحلقة 8
لا حكم عليه الحلقة 8
الإثنين ١٨ / يناير / ٢٠٢١
439,772
الميراث الحلقة 225
الميراث الحلقة 225
الإثنين ١٨ / يناير / ٢٠٢١
329,826
ابنة السفير 2 الحلقة 54
ابنة السفير 2 الحلقة 54
الإثنين ١٨ / يناير / ٢٠٢١
329,823
ابنة السفير 2 الحلقة 53
ابنة السفير 2 الحلقة 53
الإثنين ١٨ / يناير / ٢٠٢١
219,880
ابنة السفير 2 الحلقة 52
ابنة السفير 2 الحلقة 52
الإثنين ١٨ / يناير / ٢٠٢١
329,817
زهرة الثالوث الحلقة 54
زهرة الثالوث الحلقة 54
الإثنين ١٨ / يناير / ٢٠٢١
109,938
الميراث الحلقة 224
الميراث الحلقة 224
الإثنين ١٨ / يناير / ٢٠٢١
439,748
علي رضا الحلقة 17
علي رضا الحلقة 17
الإثنين ١٨ / يناير / ٢٠٢١
439,744
اتصل بمدير أعمالي الحلقة 20
اتصل بمدير أعمالي الحلقة 20
الإثنين ١٨ / يناير / ٢٠٢١
219,870
لا حكم عليه الحلقة 7
لا حكم عليه الحلقة 7
الإثنين ١٨ / يناير / ٢٠٢١
219,868
لؤلؤ الحلقة 11
لؤلؤ الحلقة 11
الإثنين ١٨ / يناير / ٢٠٢١
439,732
عروس بيروت 2 الحلقة 67
عروس بيروت 2 الحلقة 67
الإثنين ١٨ / يناير / ٢٠٢١
439,728
اتصل بمدير أعمالي الحلقة 57
اتصل بمدير أعمالي الحلقة 57
الإثنين ١٨ / يناير / ٢٠٢١
439,724
اتصل بمدير أعمالي الحلقة 56
اتصل بمدير أعمالي الحلقة 56
الإثنين ١٨ / يناير / ٢٠٢١
109,930
الميراث الحلقة 223
الميراث الحلقة 223
الإثنين ١٨ / يناير / ٢٠٢١
329,787
السلطان عبد الحميد 5 الحلقة 14
السلطان عبد الحميد 5 الحلقة 14
الإثنين ١٨ / يناير / ٢٠٢١
109,928
انت اطرق بابي الحلقة 26
انت اطرق بابي الحلقة 26
الإثنين ١٨ / يناير / ٢٠٢١
439,708
لا حكم عليه الحلقة 6
لا حكم عليه الحلقة 6
الإثنين ١٨ / يناير / ٢٠٢١
439,704
لؤلؤ الحلقة 10
لؤلؤ الحلقة 10
الإثنين ١٨ / يناير / ٢٠٢١
109,925
DNA الحلقة 10
DNA الحلقة 10
الإثنين ١٨ / يناير / ٢٠٢١
439,696
عروس بيروت 2 الحلقة 66
عروس بيروت 2 الحلقة 66
الإثنين ١٨ / يناير / ٢٠٢١
439,692
DNA الحلقة 9
DNA الحلقة 9
الإثنين ١٨ / يناير / ٢٠٢١
219,844
أطرق بابي الحلقة 76
أطرق بابي الحلقة 76
الإثنين ١٨ / يناير / ٢٠٢١
219,842
أطرق بابي الحلقة 75
أطرق بابي الحلقة 75
الإثنين ١٨ / يناير / ٢٠٢١
109,920
أطرق بابي الحلقة 74
أطرق بابي الحلقة 74
الإثنين ١٨ / يناير / ٢٠٢١
439,676
أنت مين ؟ الحلقة 4
أنت مين ؟ الحلقة 4
الإثنين ١٨ / يناير / ٢٠٢١
439,672
أنت مين ؟ الحلقة 3
أنت مين ؟ الحلقة 3
الإثنين ١٨ / يناير / ٢٠٢١
439,668
المعالج النفسي الحلقة 3
المعالج النفسي الحلقة 3
الإثنين ١٨ / يناير / ٢٠٢١
109,916
رامو الحلقة 27
رامو الحلقة 27
الإثنين ١٨ / يناير / ٢٠٢١
439,660
الصيف الأخير الحلقة 2
الصيف الأخير الحلقة 2
الإثنين ١٨ / يناير / ٢٠٢١
439,656
الطبيب المعجزة الحلقة 44
الطبيب المعجزة الحلقة 44
الإثنين ١٨ / يناير / ٢٠٢١
439,652
اللهيب الحلقة 9
اللهيب الحلقة 9
الإثنين ١٨ / يناير / ٢٠٢١
109,912
المؤسس عثمان الحلقة 41
المؤسس عثمان الحلقة 41
الإثنين ١٨ / يناير / ٢٠٢١
329,733
العنقاء الحلقة 26 الأخيرة
العنقاء الحلقة 26 الأخيرة
الإثنين ١٨ / يناير / ٢٠٢١
329,730
اتصل بمدير أعمالي الحلقة 19
اتصل بمدير أعمالي الحلقة 19
الإثنين ١٨ / يناير / ٢٠٢١
109,909
المعالج النفسي الحلقة 2
المعالج النفسي الحلقة 2
الإثنين ١٨ / يناير / ٢٠٢١
439,632
أطرق بابي الحلقة 73
أطرق بابي الحلقة 73
الإثنين ١٨ / يناير / ٢٠٢١
329,721
لا حكم عليه الحلقة 5
لا حكم عليه الحلقة 5
الإثنين ١٨ / يناير / ٢٠٢١
439,624
لؤلؤ الحلقة 9
لؤلؤ الحلقة 9
الإثنين ١٨ / يناير / ٢٠٢١
219,810
عروس بيروت 2 الحلقة 65
عروس بيروت 2 الحلقة 65
الإثنين ١٨ / يناير / ٢٠٢١
109,904