مطبخFood

ريزوتو الشمندر.. وصفة مبتكرة وطعمها رائع
انشر عبر الفيسبوك طباعة ارسل لصديق صحيفة كل العرب
حاله الطقس

الناصرة
غيوم قاتمة
20

حيفا
غيوم قاتمة
20

ام الفحم
مطر خفيف
21

القدس
مطر خفيف
21

تل ابيب
مطر خفيف
21

عكا
مطر متوسط الغزارة
20

راس الناقورة
غيوم متناثرة
20

كفر قاسم
مطر خفيف
21

قطاع غزة
مطر خفيف
23

ايلات
سماء صافية
23
open advertisement open advertisement open advertisement open advertisement open advertisement

ريزوتو الشمندر.. وصفة مبتكرة وطعمها رائع

المكونات الشمندر الصغير المشوي: 10 حبة شمندر صغير ملون، مشكل 2 كوب زيت زيتون


المكونات
الشمندر الصغير المشوي:
10 حبة شمندر صغير ملون، مشكل
2 كوب زيت زيتون
0.667 كوب خل الكرز الأحمر
2 كوب ماء
2 ملعقة كبيرة سكر
ملح، حسب الرغبة
بوريه البصل المشوي:
900 جرام بصل حلو
70 جرام زيت بذور العنب
20 جرام خل الكرز
6 جرام ملح
1 جرام صمغ الزانثان
2 جرام ثنائي أكسيد التيتانيوم
ريزوتو الشمندر:
75 جرام زيت زيتون
130 جرام بصل، مفروم
200 جرام أرز حبة قصيرة
200 جرام ماء
200 جرام عصير الشمندر
30 جرام عصير الليمون، طازج
8 جرام ملح
50 جرام جبنة بارميزان، وكمية إضافية للزينة
مخلل الشمندر:
7 حبة شمندر أحمر صغير
100 ملليلتر خل الكرز
75 ملليلتر خل الثوم
75 ملليلتر ماء
50 جرام سكر
15 جرام ملح
للتقديم:
صنوبر محمص
أوراق ناستيرشيوم
جبنة بارميزان


صورة توضيحية

طريقة التحضير
الشمندر الصغير المشوي:
1- يحمى الفرن مسبقاً إلى 200 درجة مئوية. يغسل الشمندر ويوضع في طبق خبز صغير.
2- في وعاء، يخلط الزيت مع الخل والماء ويتبل بالملح والفلفل الأسود.
3- يسكب المزيج فوق الشمندر ويغطى طبق الخبز بورق الألمنيوم. يوضع في الفرن ويشوى الشمندرحتى يطرى، 40 إلى 50 دقيقة.
4- يخرج الشمندر من الفرن ويبرد إلى درجة حرارة الغرفة ثم يقشر. تترك 4 حبات كاملة وتقطع الثلاثة الباقية إلى أرباع.
هريس البصل المحروق:
1- يحرق البصل فوق الفحم مباشرة لمدة 25 دقيقة حتى يصبح ملمسه طرياً.
2- يترك جانباً حتى يبرد إلى درجة حرارة الغرفة تقريباً.
3- يقشر البصل ويقطع إلى نصفين. يوضع في الخلاط وتضاف بقية المقادير وتخلط حتى يصبح المزيج ناعماً.
مخلل جذر الشمندر:
1- تزال أطراف الشمندر ويقشر. ارتداء القفازات والعمل فوق ورق الزبدة يقلل من مجهود التنظيف.
2- على أرفع قياس لقطاعة المندولين، يقطع الشمندر إلى شرائح.
3- تخلط بقية المقادير معاُ وتخفق حتى يذوب الملح والسكر.
4- توضع شرائح الشمندر في وعاء وتغطى بسائل التخليل. يغطى الوعاء ويترك جانباً ليرتاح مدة ساعة واحدة على الأقل.
5- يصفى الشمندر عند التقديم أو يوضع في الثلاجة مع سائل التخليل لحفظه.
الريزوتو:
1- يوضع الزيت والبصل والأرز والملح في قدر متوسط الحجم ويطهى لمدة 4 دقائق.
2- يضاف حوالي 100 جرام من الماء ويطهى لمدة دقيقتين تقريباً.
3- يضاف 200 جرام من الشمندر المشوي وكمية الماء المتبقية، ويطهى لمدة 2 دقيقة تقريباً.
4- يضاف نصف كمية عصير الشمندر ويطهى لمدة 2 دقيقة تقريباً ثم تضاف كمية عصير الشمندر المتبقية وتحرك.
5- بعد مرور حوالي 3 دقائق إضافية، يجب أن يكون الأرز قد اقترب من النضج وأن يكون قوام الريزوتو كريمي.
لتقديم الريزوتو:
1- قبل التقديم، تضاف جبنة البارميزان وكوب واحد من هريس البصل.
2- تحرك كل المقادير معاً حتى تصبح كريمي وشهية مع بقائها سائلة.
3- تزين الريزوتو بالشمندر المشوي وهريس البصل والبارميزان المبشور ومخلل الشمندر وأوراق الشمندر الطازجة والبقدونس المصغر.

كلمات دلالية
مانشستر سيتي يكتسح أتالانتا ويقترب من ثمن النهائي