المقادير
8 صدور دجاج مسحبة من الجلد والعظم
2 ملعقة كبيرة زيت زيتون
ملعقة كبيرة خل
بهارات مطحونة
1 ملعقة صغيرة فلفل اسود
1 ملعقة صغيرة بهارات مشكلة
1 ملعقة صغيرة قرفة
1/2 ملعقة صغيرة هيل
1/2 ملعقة صغيرة جوزة الطيب
1 ملعقة كبيرة ملح
الحشوة
500 جرام ارز
500 جرام لحم خاروف او عجل بدون دهن مفروم وسط
1 كوب رأس بصل كبير الحجم مفروم مكعبات صغيرة ( تقريبا )
1 ملعقة كبيرة سمنة
1 ملعقة كبيرة زيت زيتون
ملعقتان صغيرتان ملح
بهارات مطحونة
1 ملعقة صغيرة فلفل اسود
1 ملعقة صغيرة بهارات مشكلة
1 ملعقة صغيرة قرفة
1/2 ملعقة صغيرة هيل
1/2 ملعقة صغيرة جوزة الطيب
1/4 ملعقة صغيرة قرنفل
لطهي الحشوة
1 ملعقة كبيرة سمنة او زيت نباتي
5 كوب مرق دجاج
ملح وفلفل اسود حسب الرغبة
1 ملعقة صغيرة قرفة مطحونة
لتشويح الدجاج
قطع كمية من الطحين تكفي لتغليف الفيليه
كوب زيت نباتي
المرق
2 ملعقة كبيرة زبدة
ملعقة ونصف كبيرة طحين
كوبان مرق دجاج او لحم
للتزيين
1/4 كوب صنوبر
1/4 كوب لوز انصاف

صورة توضيحية

طريقة التحضير
1- يتبل الدجاج بالمكونات المذكورة ما عدا الملح ويترك يوم كامل في الثلاجة او بضعة ساعات .
2- يغسل الارز وينقع في ماء دافىء مدة نصف ساعة , يصفى.
3- يشوح البصل في السمنة مع رشة من الملح والفلفل الاسود على نار هادئة حتى يذبل.
4- يرفع نصف الكمية .
5- ترفع النار ويضاف اللحم والملح والبهارات ويقلب حتى يتلون اللحم.
6- تخفض الحرارة ويترك اللحم حتى ينضج ( مغطى ) .
7- في قدر عميق تسخن السمنة او الزيت النباتي ,يقلى الصنوبر واللوز ويرفع.
8- يضاف الارز ويقلب.
9- يضاف المرق ساخنا مع القرفة والفلفل الاسود ويعدل الملح.
10- يترك مكشوفا على نار عالية حتى يصبح المرق بمستوى سطح الارز.
11- يضاف اللحم والبصل ويقلب جيدا.
12- تخفض الحرارة وتترك الحشوة لتنضج تماما ( مغطاة ) مدة عشر دقائق .
13- تترك لتبرد تماما .
التشكيل
1- يملح الدجاج.
2- يوضع كمية مناسبة من الحشوة في قاعدة الفيليه العريضة وتلف رول, تثبت بعود خشبي .
3- تغلف الرولات بالطحين وتشوح على كل الجهات بالزيت النباتي .
4- تصف في صينية مناسبة للفرن, يدار مقدار كوب من الماء في القاعدة مع ورقتي غار .
5- تغطى بورق الالمنيوم وتوضع على الرف الاوسط في فرن محمى مسبقا الى 220 درجة تقريبا وتترك مدة نصف ساعة.
6 -خلال ذلك يحضر المرق : يحمص الطحين في الزبدة حتى يصبح ذهبيا غامقا.
7- يضاف المرق الساخن ويحرك بسرعة حتى يتجاني المزيج ويبدأ بالغليان.
التقديم
- يوزع المرق فوق رولات الدجاج ويزين الصنوبر واللوز.