المقادير
4 ساق لحم حمل، كل ساق مقطعة إلى قطع بثخن 2 بوصة
ملح
فلفل أسود
زيت الذرة للطبخ
1/2 كوب جزر مقطع إلى مكعبات متوسطة الحجم
1/2 كوب كرفس مقطع إلى مكعبات متوسطة الحجم
1/2 كوب بصل مقطع إلى مكعبات متوسطة الحجم
2 كوب بندورة مفرومة
2 كوب ماء
2 مكعب مرق دجاج
2 عرق إكليل الجبل + 2 ملعقة كبيرة إكليل جبل مطحون
2 ملعقة كبيرة معجون بندورة
1/4 كوب بقدونس، مفروم


صورة توضيحية

طريقة التحضير
1 تتبل قطع ساق اللحم بالملح والفلفل.
2 تضاف كمية كافية من الزيت لتغطية قاع مقلاة كبيرة مرتفعة الجوانب. ويسخن على حرارة عالية.
3 تضاف قطع اللحم إلى الزيت وتقلى حتى تصبح بنية ذهبية، لـ3 دقائق تقريباُ لكل جانب. تخرج القطع وتوضع في طبق وتحفظ جانباً.
4 تخفض الحرارة إلى لمتوسطة، يضاف المزيد من الزيت إذا لزم الأمر، ثم يضاف الجزر والكرفس والبصل، ثم تقلى حتى تحمّر قليلاً، لـ5 دقائق تقريباً.
5 تضاف البندورة المفرومة ومعجون البمدورة، ويكشط قاع المقلاة بملعقة خشبية لجميع جميع النكهات.
6 يغلى المزيج، يضاف الماء ومكعبات مرق الدجاج وعروق إكليل الجبل.
7 تعاد قطع اللحم وتوضع على وجه السوائل؛ يجب أن يغمر السائل نصف قطع اللحم.
8 تغطى بغطاء أو بورق الألمنيوم، وتوضع في الفرن على حرارة 190 درجة مئوية. تطبخ قطع اللحم حتى تصبح طرية لـ2-3 ساعة تقريباً.
9 باستخدام الملقط، ينقل اللحم إلى وعاء ويغطى من دون إحكام بورق القصدير. بينما نحضر الصلصة.
10 يصفى سائل الطبخ بمصفاة ناعمة. تضغط الخضار حتى تستخرج كل العصائر منها. ثم تعاد الصلصة إلى القدر وتغلى حتى تتركز إلى نصف كميتها. تطبخ الصلصة حتى يصبح لونها بنياً داكناً وتصبح كثيفة كفاية لـ15 دقيقة تقريباً. تعاد قطع اللحم إلى القدر وتغلف بالصلصة.
11 توضع في طبق وتزين بإكليل الجبل المفروم والبقدونس. ثم تقدم.