المقادير
2 بياض بيض
⅓1 كوب من دقيق القمح الكامل
2 ملعقة صغيرة من البيكنج باودر
½ ملعقة صغيرة من بودرة الزنجبيل
1 ملعقة صغيرة من قشر البرتقال المبشور
3 ملاعق طعام من بديل السكر البني
3 ملاعق طعام من الزبدة غير المملحة، مذابة
1 ملعقة طعام من عصير البرتقال
¼ كوب من الزبدة غيرالمذابة، مُطراة
¼ كوب من بديل السكر1 كوب من التوت الطازج المشكل
1 كوب من المانجو الطازجة، مقطعة إلى شرائح
1 حبة من الموز، مقطع إلى شرائح
حبة من الكيوي، مقطع إلى شرائح
¾ كوب من الحليب قليل الدسم
1 ملعقة صغيرة من الفانيليا
1 كوب من الكريمة المخفوقة قليلة الدسم


صورة توضيحية

طريقة التحضير
يوضع بياض البيض في وعاء متوسط الحجم، ويُترك في درجة حرارة الغرفة لمدة 30 دقيقة.
في وعاء صغير الحجم يُخلط الدقيق مع البيكنج باودر وقشر البرتقال والزنجبيل، ثم يوضع الخليط جانبًا.
يُسخن الفرن إلى درجة حرارة 170 مئوية، وتدهن صينية خبز مستديرة بمساحة 9x½1 بوصة أو قالب من السليكون بالزبدة.
في وعاء صغير الحجم يُخلط بديل السكر البني مع الـ3 ملاعق طعام من الزبدة المذابة وعصير البرتقال، ثم يُفرد الخليط في الصينية المجهزة، ويرص التوت وشرائح الفاكهة فوق خليط السكر البني.
يُخفق بياض البيض بالمضرب الكهربي على سرعة عالية إلى أن يصبح هشًّا، ثم يضاف ¼ كوب من بديل السكر بالتدريج مع الخفق حتى يصبح القوام متماسكًا، ثم يوضع جانبًا.
في وعاء كبير الحجم يُخفق ¼ كوب من الزبدة بالمضرب الكهربي على سرعة متوسطة لمدة 30 ثانية، ثم يُخفق معه ¼ الكوب المتبقي من بديل السكر والفانيليا، ثم يضاف بالتبادل خليط الدقيق والحليب ويُخفقا على سرعة منخفضة إلى أن تمتزج المكونات، ثم يضاف خليط بياض البيض إلى العجين، ويُصب العجين على الفواكه في الصينية، ويُفرد بالتساوي.
تُخبز الكعكة لمدة من 35 إلى 40 دقيقة أو إلى يُغرس في منتصفها عود أسنان ويخرج نظيفًا، ثم تُترك الكعكة لتبرد في الصينية على رف شبكي لمدة 5 دقائق.
تُقدم مع الكريمة المخفوقة.