المكونات:
لحم كتف خروف متبل ومعطر
2.5 كيلوجرام كتف ضأن
2 ملعقة كبيرة مملوءة. سماق
4 ملعقة كبيرة من بتلات الورد الجافة الصالحة للأكل
1 ملعقة كبيرة كمون مطحون
½ ملعقة كبيرة قرفة مطحونة
½ ملعقة كبيرة مسحوق الليمون الأخضر المجفف
زيت نباتي
2 ملعقة صغيرة رقائق ملح البحر


صورة توضيحيّة

طريقة التحضير:
يسخن الفرن على درجة حرارة 85 مئوية. توضع كتف الخروف في صينية الشوي مبطنة بورق الخبز المانع للالتصاق.
يوضع السماق وبتلات الورد والكمون والقرفة ومسحوق الليمون الأخضر في مطحنة التوابل أو محضرة طعام صغيرة ونطحن حتى تصبح بتلات الورد ناعمة إلى أبعد حد.
يرش القليل من الزيت على لحم الضأن ويفرك على المفصل لعمل سطح يلتصق به خليط التوابل ثم يتبل بسخاء بلمح البحر.
يشوى في الفرن مدة 4 ساعات مغطى بورق الألمنيوم، ثم تخرج كتف الضأن ويحرك غطاء ورق المطبخ ويترك اللحم ليرتاح مدة 30 دقيقة قبل التقديم.
للتقديم، تستطيعون حرفياً أخذ شوكة وسحب لحم الضأن بلطف. تقدم مع سلطة خضراء. بطاطا أو أرز.