المكونات
1 قطعة سمك سلمون، كاملة
2 حبة بياض بيض
2 كوب كريمة
¼ كوب شبت، مقطع
ملح بحري
فلفل أبيض
ماء، مغلي
مقادير صوص الليمون والشبت
250 جرام عظام سمك السلمون
½ ملعقة كبيرة زيت زيتون
1 ملعقة كبيرة بصل، مقطع ناعمًا
1 ملعقة صغيرة ثوم، مهروس
2 كوب مرق الدجاج
⅓ كوب زبدة، بارد (مقطع إلى مكعبات)
3 ملعقة كبيرة شبت، المفروم
1 ملعقة كبيرة بشر الليمون
ملح بحري
فلفل أبيض
1 فص ليمون

صورة توضيحية

طريقة التحضير
يقطع السلمون إلى شرائح فيليه وتزال منه العظام.
تقطع إحدى قطع الفيليه إلى شرائح رقيقة أفقيًّا.
يخلط مقدار 500 جرام من قطعة الفيليه الثانية في معالج الطعام مع بياض البيض إلى أن يصبح الخليط ناعمًا.
يمرر الخليط من منخل طبل هندي.
يخلط خليط السلمون مع الكريمة فوق وعاء به ثلج، ثم يضاف الشبت ويقلب ويتبل الخليط بالملح والفلفل.
ترص شرائح السلمون جنبًا إلى جنب على شكل مستطيل أسفله مستطيل أكبر حجمًا من البلاستيك الشفاف.
يفرد حشو السلمون على الشرائح مع ترك مسافة 1 بوصة بدون حشو في أحد الطرفين الطويلين.
تلف مستطيلات السلمون بحيث تنتهي اللفافة بالطرف غير المحشو.
تلف اللفائف بالبلاستيك الشفاف مع طيه من الجانبين للتثبيت.
تسلق اللفائف في الماء المغلي لمدة من 5 إلى 7 دقائق إلى أن ينضج السلمون.
يرفع السلمون من الماء ويترك ليستريح، ثم يزال البلاستيك عنه ويقطع إلى شرائح.
مقادير صوص الليمون والشبت
يسخن الزيت في قدر، ثم تضاف العظام وتشوح لعدة دقائق.
يضاف البصل والثوم ويشوحا لمدة 3 دقائق.
يضاف مرق الدجاج ويغلى الخليط، ثم يترك على نار هادئة لمدة دقيقتين.
تضاف الزبدة مكعبين في المرة وتهز القدر لتختلط الزبدة وتذوب.
يضاف الشبت وبشر الليمون ويقلبا، ثم يضاف الملح والفلفل.
يقدم مع فصوص الليمون.

موقع العرب يفسح المجال امام جميع الزائرات الكريمات ومحبي الطبخ والأطباق الشهية بوصفاتها المميزة لتقديم أشهر المأكولات التي نحبها ونتلذذ بها جميعنا مع وصفة المقادير المجربة. لإرسال المواد يرجى إرفاق النص في ملف وورد مع اسم الكاتب والبلدة وصورة للطبق الذي تم إعداده بحجم كبير وجودة عالية على العنوان: alarab@alarab.net