المكونات

لحم الضأن
زيت زيتون
3 فص ثوم
2 ملعقة كبيرة إكليل الجبل
300 جرام بندورة
2 ملعقة كبيرة طحين
1 كوب مرق اللحم

طريقة التحضير
لحم الضأن المشوي مع الثوم
في مقلاة تحمير كبيرة، يُضاف الزيت. يوضع اللحم الضأن ويُحمر على كل الجوانب.
يوضع اللحم الضأن في صينية خبز. يُمزج زيت الزيتون مع الثوم المطحون ويدهن على اللحم الضأن.
قبل نصف ساعة من الشواء تُضاف البطاطا إلى المزيد من الزيت وإكليل الجبل حول اللحم. يُشوى لمدة ساعة واحدة، مع تسقية اللحم من حين لأخر بخليط الزيت والثوم. تُضاف البندورة في آخر 20 دقيقة من الشواء. تُغطى الصينية ويُترك اللحم ليرتاح لمدة 15 دقيقة قبل التقطيع.
تُصب عصارة الصينية في قدر صغيرة. يُمزج دقيق الذرة مع 2 ملعقة كبيرة ماء ويُقلبا حتى يصبح المزيج أملس. يُضاف إلى عصارة الصينية مع مرق اللحم. يُغلى المزيج، تُخفض الحرارة ويُقلب حتى يثخن. يُقدم بجانب اللحم.
يُطرى البصل المُقطع في الزبدة لمدة 10 دقائق مع ملعقتي طعام من الماء. عندما يجف البصل ويتحمر ، تُضاف بذور الكراوية، إذا اُستخدمت.
في تلك الأثناء يُحضر الملفوف (الكرنب)، تُزال القطع الجامدة، ثم يُقطع إلى قطع صغيرة. يُضاف مع الخل إلى الصينية ومع 250 مل/8 أونصات من الماء المملح قليلاً.
يُغطى الملفوف (الكرنب) ويُغلى غليانًا خفيفًا حتى يُطهى. يُرفع الغطاء ويُضاف التفاح المُقطع إلى مكعبات صغيرة والسكر ويُقلبا، ثم تُغلى أي مياه متبقية.
الكرنب الأحمر مناسب للتقديم مع الستيك المشوي وصلصة الجرجير.