مخلل الفلفل
اولا عند اختيار الفلفل يجب مراعاة عدة شروط منها :
- ان يكون طازجا ويلمع مثل شكل النايلون
- ان يكون صغير الحجم
الطريقة:
* كيلو فلفل
* كوب ملح خشن
* ملعقة سكر
* عبوة خل
* ماء
* تضعي الفلفل في برطمان بلاستيكي اوزجاجي
* ثم يخرم الفلفل بالشوكة ويرص في البرطمان
* يذوب الملح الخشن في الماء مع السكر ويصب على الفلفل ثم تضعي الخل وطبقة من زيت الزيتون عليه يترك في الظل حتى نضجه.
مخلل الملفوف
- ملفوف
- ملح
- ملعقة سكر
- خل
- كمون اسعد
- فلفل اسود
- حرارات
- كرويا
- يفرم الملفلوف فرما رقيقا
- يوضع في ماء مغلي مدة خمس دقائق
- ثم يصفى وتوضع كل المقادير ثم تضعي الخل وطبقة من زيت الزيتون عليه يترك في الظل حتى نضجه.
مخللات متنوعة
* بصل مقطع طوليا
* ثوم
* جزر
* خيار
* لفت
* كرنب بولفة
* كرنب الزهرة
* فاصوليا خضرة
* لوبية خضرة
* ملح خشن
* مقدار كل كيلو تضعي عليه كوب ملح وملعقة صغيرة سكر وعبوة خل
* ماء
* زيت زيتون
* الطريقة تغلي الماء وتضعي كل الخضرة المقطعة شرائح وتتركيها خمس دقائق ثم تصفيها من الماء المغلي وتضعي عليها الملح والخل والسكر وتغمريها بالماء ثم تضعي عليها طبقة رقيقة من الزيت وتترك الى ان ينضج المخلل.
مخلل البندورة
- بندورة حجم متوسط
- كزبرة حب محمص ومطحون
- فلفل احمر مطحون
- ملح خشن
- كراويا
- فلفل اسود مطحون
- زيت
- خل
- ماء
الطريقة:
البندورة لاربع قطع بدون ان تنفصل عن بعضها ثم تحشى بالحشوة المكونة من الكزبرة والفلفل والكرويا والملح ثم تعبى في مرطبان وتقلب لمدة ثلالثة ايام حتى تخرج منه الماء ثم يغمر بالخل والماء وتضعي عليه طبقة من الزيت.
مخلل الخيار الصغير
* خيار صغير الحجم
* خل ملح مقدارمتساوية
* ماء
* فلفل احمر
* ثوم
الطريقة:
يرص الخيار في مرطبان وتضعي عليه الملح والخل وبقية المحتويات
(ملاحظة ينضج في نفس اليوم او اليوم الذي يليه).