المقادير:
• فصان من الثوم المهروس.
• 1 بصلة صغيرة مقطعة.
• 2 ملاعق صغيرة زيت.
• 300 غم فقع الشامبنيون مقطع شرائح.
• 1 ملعقة صغيرة ورق التيمين.
• 300 غم سبانخ.
• بيضتان.
• 4 من زلال البيض.
• 1 ملعقة كبيرة من الشمير المفروم.
• ملح.
• فلفل اسود مطحون.
• 50 غم جبنه فيتا مبشورة أو مقطعة إلى أرباع صغيرة.

صورة توضيحية

 طريقة التحضير:
1. في مقلاة متوسطة الحجم نقلي على نار هادئة الثوم والبصل بملعقة صغيرة من زيت الزيتون، لمدة 5 دقائق. نضيف الفقع والتيمين ونتابع الطهي لمدة 5 دقائق وننشلهم عن النار.
2. بهذا الوقت يتم طهي أوراق السبانخ على نار هادئة في طنجرة مع ملعقة ماء كبيرة، حتى تذبل الأوراق. ننشلهم عن النار، نصفيهم قليلاً، نجففهم من الماء ونفرمهم.
3. في جاط كبير نخفق البيض جيداً مع الزلال، الشمير، الملح والفلفل.
4. نخلط الفقع مع السبانخ والجبنة ونضيفهم على البيض.
5. نضع في المقلاة ملعقة الزيت المتبقية ونجعل الزيت يسخن تماماً على نار متوسطة.نضيف إلى المقلاة خليط البيض والخضار، نغطي المقلاة ونتركهم على النار مدة 5 دقائق لتصبح أطراف العجة واضحة والقاعدة ذهبية اللون. نقلب العجة في المقلاة إلى الجهة الأخرى ونتركها دقائق قليلة ليصبح البيض ناضج تماماً، ويقدم فوراً.