المكونات
ليخنة اللحم والخضراوات:
2 ملعقة كبيرة زيت زيتون
500 جرام قطع لحم حمل، بالعظم (استخدمت الأرجل)
1 3/10 حبة بصل بني متوسطة الحجم، مفرومة ناعمة أو مبشورة
1 ملعقة صغيرة مزيج بهارات راس الحانوت
1 ملعقة صغيرة كمون مطحون
1 ملعقة صغيرة كزبرة مطحونة (أو 3 ملعقة كبيرة أعواد كزبرة مفرومة ناعمة)
3/4 ملعقة صغيرة ملح بحري، حسب الرغبة
1/2 ملعقة صغيرة قرفة مطحونة (كاسيا)
1/4 ملعقة صغيرة فلفل أسود مطحون
قليل من الهريسة، حسب الرغبة
1 لتر ماء
2 حبة جزر متوسطة إلى صغيرة الحجم، مغسولة ومقشرة ومقسومة بالنصف بالطول
2 عود كرفس، مغسول ومقطوص الطرف ومقسم بنفس طول قطع الجزر
2 حبة كوسة مغسولة ومقطعة لأرباع – مقطوعة بالنصف بالعرض ثم مجدداً بالطول
حفنة من الحمص المطهي (تقريباً علبة ½ 400 جرام، مصفى ومغسول)
حفنة كزبرة طازجة
لتبخير الكسكسي:
250 جرام كسكسي ناعم (غير فوري – يكون مبخّر مسبقاً)
1 ملعقة كبيرة زيت الزيتون البكر، بالإضافة للقليل من أجل تزييت سلة التبخير
390 ملليلتر ماء، مقسّم
رشة صغيرة ملح بحري ناعم، حسب الرغبة (لا نكثر من الملح، اليخنة سوف تنكه الكسكسي)
1 ملعقة كبيرة زبدة غير مملحة


صورة توضيحية

طريقة التحضير
لتحضير اليخنة:
- على حرارة متوسطة، يسخن الزيت في القدر السفلي من آلة طبخ الكسكسي. يضاف اللحم ويترك حتى يحمر لعدة دقائق قبل أن يقلّب، ويحمّر من جميع الجوانب. يجب أن يستغرق الأمر 8-10 دقيقة. يرفع اللحم من القدر ويترك جانباً
- تخفف الحرارة، بنفس القدر يضاف البصل ويطهى مع التحريك المستمر ويقشط إذا لزم الأمر للتأكد من عدم التصاق بقايا قطع اللحم، تطهى حتى يطرى البصل ويصبح شفاف. لمدة 5 دقائق.
- يعاد اللحم للقدر مع البهارات ويتبل، يطهى لعدة دقائق أخرى مع التحريك المستمر. يضاف الماء وترفع الحرارة وتترك حتى تغلي المكونات، يوضع الغطاء ولكن يترك مفتوح قليلاً وتخفف الحرارة ليطهى. يطهى لمدة 40 دقيقة قبل إضاف الخضراوات. يترك ليطهى لمدة 20 دقيقة أخرى.
لتحضير الكسكسي:
- بينما تغلي اليخنة نحضر الكسكسي. يوضع الكسكسي في وعاء كبير، يضاف ½ ملعقة كبيرة زيت زيتون مع التحريك باستخدام الشوكة أو باستخدام الطريقة التقليدية عبر فرك الكسكسي بين اليدين، حتى تغطى كل الحبوب بالتساوي. بنفس الطريقة المستخدمة مع الزيت، يرش ويحرك ¼ كوب ماء، ويترك جانباً. السر في تحضير الكسكسي هو عدم إضافة الماء بدفعة واحدة وإلا ستغمر حبوب السميد ، من الأفضل إضافة الماء بالتدريج
- عندما تنضج اليخنة بعد الوقت المحدد، يزال الغطاء ويزيت الداخل من سلة البخار بالقليل من زيت الزيتون، توضع السلة في الأعلى. عندما يبدأ البخار بالمرور منها عندها نضيف الكسكسي، يصب الكسكسي بالتساوي في سلة البخار، عندما يبدأ البخار بالخروج عبر سطح الكسكسي، يوضع الغطاء وتترك لمدة 10 دقائق
- ترفع سلة البخار وتترك اليخنة لتستمر بالطهي من دون غطاء. يصب الكسكسي مجدداً في وعاء الخلط الكبير. تفصل الحبوب باستخدام الشوكة أو اليدين (علينا الانتباه لأنها سوف تكون ساخنة !)، يضاف رشة من الملح ثم بالتدريج يضاف ½ كوب من الماء مع التحريك بنفس الطريقة المستعملة مسبقاً. توضع سلة البخار مجدداً فوق قدر اليخنة، تترك حتى يمر البخار منها ثم يضاف الكسكسي للسلة، مجدداً يوضع بطبقة متساوية وتكرر عملية التبخير لمدة 10 دقائق أخرى.
- ترفع السلة، يضاف الحمص لليخنة ثم تكرر الخطوة السابقة، لكن هذه المرة بدون إضافة الملح وعوضاَ يضاف بالتدريج ¾ كوب من الماء مع التحريك
- ترفع سلة البخار وينقل الكسكسي مجدداً لوعاء الخلط، تفصل الحبوب وتحرك/تفرك بالمتبقي من زيت الزيتون والزبدة
- يقدم الكسكسي بطبق مسطح كبير، ويزين بالخضراوات من اليخنة، يضاف اللحم للوسط ويغطى بالكثير من الصلصة.