المقادير
6 قطعة صدور الدجاج، منزوعة العظم والجلد
2 ملعقة كبيرة زيت زيتون
1 ملعقة كبيرة خل
بهارات (مطحونة)
1 ملعقة صغيرة فلفل أسود
1 ملعقة صغيرة بهارات، مشكلة
1/2 ملعقة صغيرة قرفة
صلصة البندورة
1 1/2 كيلو جرام بندورة، حمراء ناضجة مقطعة إلى مكعبات صغيرة
1 حبة بصل، صغيرة الحجم مقطعة إلى قطع صغيرة
2 ملعقة صغيرة ثوم، مدقوق
1 ملعقة كبيرة زيت زيتون
1 ملعقة صغيرة سكر
1 ملعقة صغيرة عصير ليمون
1 ملعقة صغيرة فلفل أسود
ملح، حسب الرغبة
لتغليف الدجاج
1 1/2 كوب بقسماط
1/4 كوب جبنة البارميزان، مبشورة
3 حبة بيض، مخفوقة مع رشة ملح والفلفل أسود
2 ملعقة صغيرة زعتر، أو زعتر بري
1 ملعقة صغيرة ملح
1/2 ملعقة صغيرة فلفل أسود، مطحون
عند الخبز
1/2 كوب جبنة البارميزان، مبشورة
6 شرائح جبنة الموتزاريلا، حجمها مناسب لتغطية صدور الدجاج
ورق ريحان، طازج


صورة توضيحية

طريقة التحضير
1- تُنقع صدور الدجاج في الخل وزيت الزيتون والبهارات لمدة لا تقل عن ساعتين.
صلصة البندورة
1- يُشوح البصل في زيت الزيتون مع رشة من الملح والفلفل الأسود على نار هادئة الحرارة حتى يطرى.
2- يضاف الثوم ويُقلب.
3- تضاف البندورة والسكر وعصير الليمون ويُقلب الخليط، ويُطهى على نار متوسطة الحرارة لمدة 15 دقيقة، ثم يُترك حتى يبرد.
4- يُضرب الخليط في الخلاط الكهربائي أو يُصفى جيدًا.
لتغليف الدجاج
1- يُخلط البيض مع الزعتر البري والملح والفلفل.
2- يُخلط البقسماط مع الجبن.
3- تُتبل صدور الدجاج بالملح ، تُغمس أولاً في البيض ثم في البقسماط.
4- في مقلاة واسعة، تُشوح الصدور في كمية بسيطة من الزيت النباتي على الجهتين حتى تكتسب لونًا ذهبيًا.
5- تُصب بعض الصلصة في قاع صينية الخبز.
6- توزع صدورالدجاج فوقها.
عند الخبز
1- يُرش جبنة البارميزان على الدجاج، ثم توضع ورقة ريحان ثم يُغطى الخليط بشريحة من جبنة الموتزاريلا ثم توزع فوقها باقي الصلصة.
2- تُخبز بدون غطاء في فرن متوسط الحرارة لمدة 20 دقيقة تقريبًا حتى تنضج ويذوب الجبن
3- تُقدم مع الباستا.