المكونات
4 أكواب من مرق الخضروات
4 ملاعق طعام من الزبدة غير المملحة
1 كجم من البصل، مقطع إلى أنصاف ومقطع إلى شرائح رفيعة بالطول
1/4 ملعقة صغيرة من الملح
1/4 كوب من الدقيق
2 عود من أوراق الزعتر
1/2 ملعقة صغيرة من خيوط الزعفران، مفتت خشنًا
1/2 قطعة من خبز الباجيت الفرنسي، مقطع إلى مكعبات بحجم 3 سم
170 جرام من جبن جرويير، مقطع إلى شرائح رفيعة


صورة توضيحية

طريقة التحضير
1- يُخلط المرق و½2 كوب من الماء معًا في قدر متوسطة الحجم، يُترك الخليط إلى أن يغلي، ثم يُرفع عن النار ويُغطى ويحافظ عليه دافئًا.
2- في تلك الأثناء، يُطهى البصل مع الزبدة والملح في قدر ثقيلة كبيرة الحجم على نار متوسطة الحرارة بدون أن يُغطى، مع التقليب كثيرًا، لمدة 10 دقائق. ثم يُغطى ويُطهى الخليط لمدة 10 دقائق إضافية.
3- يُرش الدقيق والزعتر فوق البصل ويُقلب إلى أن يُمزج الخليط. يُطهى لمدة دقيقة واحدة، ثم يضاف خليط المرق الساخن.
4- يُعاد غلى الخليط السائل مرة أخرى غليانًا هادئًا، ثم تُخفض درجة الحرارة إلى منخفضة ويُطهى الخليط مغطى جزئيًا لمدة 45 دقيقة.
5- يضاف الزعفران ويُقلب، ثم يُغلى غليانًا هادئًا بدون أن يُغطى لمدة 10 دقائق إضافية.
6- في تلك الأثناء، يُسخن الفرن على درجة حرارة 180 درجة مئوية مع وضع رف الفرن في المنتصف.
7- تُرص مكعبات الخبز إلى طبقة واحدة في صينية خبز كبيرة الحجم ويُحمص لمدة 15 دقيقة تقريبًا إلى أن يجف ويكتسب لونًا ذهبيًا فاتحًا.
8- يُرفع الكروتون من الفرن.
9- عندما تنضج الشوربة، تُسخن مشواة الفرن.
10- يُرقع ورق الغار من الشوربة ويتم التخلص منه، ثم تُقسم الشوربة بين الأوعية الفخارية وتُنثر الكمية المتبقية من خبز الكروتون على الوجه.
11- يضاف الجبن على الوجه، وتُترك نهايات الجبن متدلية من حواف الأوعية الفخارية. يُشوى الجبن على بُعد من 4 إلى 5 بوصات من الحرارة لمدة من دقيقة واحدة إلى دقيقتين إلى أن يذوب الجبن وتظهر الفقاعات.