المكونات
1/2 كوب من عصير العنب الأبيض
1/2 ملعقة صغيرة من خيوط الزعفران، مفتت
1 حبة متوسطة الحجم من الكراث، مقطع إلى قطع صغيرة
1 حبة صغيرة من الجزر، مقطعة إلى قطع صغيرة
2 ملعقة طعام من الثوم المعمر، مقطع إلى قطع صغيرة
1 1/2 رطل من صدور الدجاج، منزوعة العظم والجلد
ملح، حسب الذوق
3 ملاعق طعام من زيت الزيتون البكر الممتاز
2 كوب من أوراق الجرجير البري
1 ملعقة طعام من الخل البلسمي الأبيض
1/4 كوب من اللوز غير المملح، محمص ومقطع إلى قطع كبيرة


صورة توضيحية

طريقة التحضير
1- يُخلط عصير العنب الأبيض والزعفران معًا في وعاء كبير الحجم، ثم يوضع جانبًا.
2- يضاف الكراث والجزر والثوم المعمر إلى خليط عصير العنب الأبيض، ثم يضاف الدجاج ويُقلب حتى يُغلف. يُغطى الدجاج ويُحفظ في الثلاجة لمدة ساعة واحدة أو طوال الليل حتى يُتبل، مع تقليب الدجاج مرة واحدة أو مرتين.
3- يُرفع الدجاج من التتبيلة ويُتبل بالملح.
4- تُسخن 1 ملعقة طعام من الزيت في مقلاة كبيرة الحجم مانعة للالتصاق على نار من متوسطة إلى مرتفعة الحرارة إلى أن يسخن ولكن بدون أن يُدخن.
5- يضاف الدجاج ويُطهى، مع التقليب مرة واحدة لمدة 3 دقائق تقريبًا، إلى أن يكتسب لونًا ذهبيًا فاتحًا، ثم تُخفض درجة الحرارة من متوسطة إلى منخفضة.
6- يستكمل طهي الدجاج مغطى، مع تقليب الدجاج مرة واحدة في منتصف عملية النضج، لمدة من 12 إلى 14 دقيقة إلى أن ينضج تمامًا. ثم يُرفع الدجاج عن النار.
7- يُقطع الدجاج بالعرض إلى شرائح سميكة. يُقلب الجرجير البري مع المكسرات وملعقتين الطعام المتبقيتين من الزيت والخل البلسمي الأبيض ورشة وافرة من الملح في وعاء كبير الحجم. تُرص السلطة في أطباق التقديم، ثم يضاف الدجاج الدافئ على الوجه.