المقادير
لنقعة الدجاج:
1/2 كوب ملح بحري
3 لتر ماء
1 دجاجة كاملة مقطعة إلى أجزاء
لخلطة التغليف:
6 كوب طحين متعدد الاستعمالات
1 كوب نشاء الذرة
1 ملعقة كبيرة ملح
2 ملعقة صغيرة فلفل مطحون
زيت للقلي


صورة توضيحية

طريقة التحضير
لنقع الدجاج:
1 في وعاء كبير، يحرك الملح مع 3 ليتر من الماء حتى يذوب. يضاف الدجاج، يغطى، ويوضع في البراد لـ24 ساعة.
2 تخرج الدجاجة مع الماء المالح وتتجفف بمنديل.
لتغليف الدجاج:
1 في وعاء كبير، يخلط الطحين ونشاء الذرة والملح والفلفل.
2 يقلّب الدجاج في خليط الطحين، وتزال الكمية الزائدة.
لقلي الدجاج:
1 بلطف توضع قطع الدجاج في الزيت وتقلى حتى تصبح ذهبية وبنية وتنضج كلياً.
2 تقلب لضمان أن تصبح محمرة بشكل موحد، 15 إلى 17 دقيقة للصدر، 13 إلى 14 دقيقة للأفخاذ، 11 إلى 12 دقيقة للأجنحة والساق.
3 تصفى على منصب شبكي ويترك الدجاج ليستريح على الأقل لـ 15 دقيقة قبل التقديم. تقدم مع مايونيز بنكهة فلفل التشيبوتلي الحار.