المكونات
3‭ ‬صدر‭ ‬دجاج‭ ‬كامل‭ ‬
‭(‬6‭ ‬صدور‭ ‬مشقوقة‭)‬،‭ ‬بالجلد‭ ‬والعظم
3‭ ‬ملعقة‭ ‬كبيرة‭ ‬زيت‭ ‬زيتون
ملح‭ ‬كوشر‭ ‬وفلفل‭ ‬أسود‭ ‬مطحون‭ ‬حديثًا
5‭ ‬كوب‭ ‬مرق‭ ‬دجاج
2‭ ‬مكعب‭ ‬مرق‭ ‬دجاج
12‭ ‬ملعقة‭ ‬كبيرة‭ ‬زبدة‭ ‬غير‭ ‬مملحة
2‭ ‬كوب‭ ‬بصل‭ ‬أصفر،‭ ‬مقطع
¾‭ ‬كوب‭ ‬دقيق‭ ‬متعدد‭ ‬الاستخدامات
¼‭ ‬كوب‭ ‬كريمة‭ ‬كاملة‭ ‬الدسم
2‭ ‬كوب‭ ‬جزر،‭ ‬مقطع‭ ‬إلى‭ ‬مكعبات‭ ‬متوسطة‭ ‬الحجم‭ ‬ومسلوقة‭ ‬لمدة‭ ‬دقيقتين
2‭ ‬كوب‭ ‬بازلاء‭ ‬مجمدة،‭ ‬مذابة
½1‭ ‬كوب‭ ‬بصل‭ ‬كامل‭ ‬صغير،‭ ‬مقشر
½‭ ‬كوب‭ ‬بقدونس‭ ‬طازج،‭ ‬مفروم
البسكويت‭:‬
2‭ ‬كوب‭ ‬دقيق‭ ‬متعدد‭ ‬الاستخدامات
1‭ ‬ملعقة‭ ‬كبيرة‭ ‬باكينج‭ ‬باودر
1‭ ‬ملعقة‭ ‬صغيرة‭ ‬ملح‭ ‬كوشر
1‭ ‬ملعقة‭ ‬صغيرة‭ ‬سكر
1‭ ‬قالب‭ ‬زبدة‭ ‬باردة‭ ‬غير‭ ‬مملحة،‭ ‬مقطعة‭ ‬إلى‭ ‬مكعبات
¾‭ ‬كوب‭ ‬مزيج‭ ‬كريمة‭ ‬وحليب‭ ‬بكمية‭ ‬متساوية
½‭ ‬كوب‭ ‬بقدونس‭ ‬طازج،‭ ‬مقطع
1‭ ‬بيضة،‭ ‬مخفوقة‭ ‬مع‭ ‬
1‭ ‬ملعقة‭ ‬كبيرة‭ ‬ماء،‭ (‬دهان‭ ‬البيض‭)‬

صورة توضيحية

طريقة التحضير
يُسخن‭ ‬الفرن‭ ‬إلى‭ ‬375‭ ‬فهرنهايت‭.‬
يوضع‭ ‬صدر‭ ‬الدجاج‭ ‬في‭ ‬صينية‭ ‬خبز‭ ‬ويُدهن‭ ‬الجلد‭ ‬بزيت‭ ‬الزيتون‭. ‬يُرش‭ ‬الدجاج‭ ‬بالملح‭ ‬والفلفل‭ ‬بوفرة‭. ‬يُشوى‭ ‬لمدة‭ ‬من‭ ‬35‭ ‬إلى‭ ‬40‭ ‬دقيقة‭ ‬حتى‭ ‬ينضج‭ ‬الدجاج‭. ‬يوضع‭ ‬الدجاج‭ ‬جانبًا‭ ‬ويُترك‭ ‬حتى‭ ‬يبرد‭. ‬يزال‭ ‬العظم‭ ‬ويتخلص‭ ‬من‭ ‬الجلد‭ ‬ويُقطع‭ ‬الدجاج‭ ‬إلى‭ ‬مكعبات‭ ‬كبيرة‭ ‬حتى‭ ‬يصبح‭ ‬لديك‭ ‬من‭ ‬4‭ ‬إلى‭ ‬5‭ ‬أكواب‭ ‬من‭ ‬مكعبات‭ ‬الدجاج‭.‬
يُسخن‭ ‬مرق‭ ‬الدجاج‭ ‬في‭ ‬قدر‭ ‬صغير‭ ‬الحجم‭ ‬ويذاب‭ ‬مكعبا‭ ‬المرق‭ ‬مع‭ ‬المرق‭. ‬تذاب‭ ‬الزبدة‭ ‬في‭ ‬قدر‭ ‬كبير‭ ‬الحجم‭ ‬أو‭ ‬طاجن‭ ‬ويُشوح‭ ‬البصل‭ ‬الأصفر‭ ‬فوق‭ ‬نار‭ ‬متوسطة‭ ‬إلى‭ ‬منخفضة‭ ‬الحرارة‭ ‬لمدة‭ ‬من‭ ‬10‭ ‬إلى‭ ‬15‭ ‬دقيقة‭ ‬حتى‭ ‬يصبح‭ ‬شفافًا‭. ‬يضاف‭ ‬الدقيق‭ ‬ثمّ‭ ‬الكريمة‭ ‬ويُطهيان‭ ‬فوق‭ ‬نار‭ ‬متوسطة‭ ‬الحرارة،‭ ‬مع‭ ‬التقليب‭ ‬باستمرار‭ ‬لمدة‭ ‬دقيقتين‭. ‬يضاف‭ ‬مرق‭ ‬الدجاج‭ ‬الساخن‭ ‬إلى‭ ‬الصلصة‭. ‬يُطهى‭ ‬طهيًا‭ ‬هادئًا‭ ‬لمدة‭ ‬دقيقة‭ ‬واحدة‭ ‬ويُقلب‭ ‬حتى‭ ‬يثخن‭ ‬وتضاف‭ ‬مكعبات‭ ‬الدجاج‭ ‬والجزر‭ ‬والبازلاء‭ ‬والبصل‭ ‬والبقدونس‭. ‬يُمزج‭ ‬الخليط‭ ‬جيدًا‭. ‬توضع‭ ‬اليخنة‭ ‬في‭ ‬صحن‭ ‬فرن‭ ‬حجم‭ ‬10×13×2‭ ‬مستطيل‭ ‬الشكل‭. ‬يوضع‭ ‬صحن‭ ‬الفرن‭ ‬فوق‭ ‬صينية‭ ‬خبز‭ ‬مبطنة‭ ‬بورق‭ ‬الخبز‭. ‬ويخبز‭ ‬لمدة‭ ‬15‭ ‬دقيقة‭.‬
إعداد‭ ‬البسكويت‭:‬
في‭ ‬تلك‭ ‬الأثناء،‭ ‬يُمزج‭ ‬الدقيق‭ ‬والباكينج‭ ‬باودر‭ ‬والملح‭ ‬والسكر‭ ‬معًا‭ ‬في‭ ‬وعاء‭ ‬العجانة‭ ‬مثبت‭ ‬بها‭ ‬اداة‭ ‬المجداف‭. ‬تضاف‭ ‬الزبدة‭ ‬وتُخلط‭ ‬على‭ ‬سرعة‭ ‬منخفضة‭ ‬حتى‭ ‬تصبح‭ ‬الزبدة‭ ‬بحجم‭ ‬البازلاء‭. ‬يضاف‭ ‬مزيج‭ ‬الكريمة‭ ‬والحليب‭ ‬ويُخلط‭ ‬على‭ ‬سرعة‭ ‬منخفضة‭. ‬يضاف‭ ‬البقدونس‭ ‬ويُخلط‭.‬
يُنقل‭ ‬العجين‭ ‬إلى‭ ‬سطح‭ ‬مرشوش‭ ‬بالدقيق‭ ‬ويُفرد‭ ‬بواسطة‭ ‬الشوبك‭ ‬إلى‭ ‬سمك‭ ‬3‭/‬8‭ ‬بوصة‭. ‬يقطع‭ ‬العجين‭ ‬إلى‭ ‬12‭ ‬دائرة‭ ‬بواسطة‭ ‬قطاعة‭ ‬دائرية‭ ‬حجم‭ ‬½2‭ ‬بوصة‭.‬
تُرفع‭ ‬اليخنة‭ ‬من‭ ‬الفرن‭ ‬ويُرص‭ ‬البسكويت‭ ‬على‭ ‬وجه‭ ‬الحشوة‭. ‬يدهن‭ ‬البسكويت‭ ‬بدهان‭ ‬البيض‭ ‬ويُخبز‭ ‬مرة‭ ‬اخرى‭ ‬لمدة‭ ‬من‭ ‬20‭ ‬إلى‭ ‬30‭ ‬دقيقة‭ ‬حتى‭ ‬يُحمر‭ ‬البسكويت‭ ‬وتصدر‭ ‬الفقاعات‭ ‬على‭ ‬سطح‭ ‬اليخنة‭.‬ 

موقع العرب يفسح المجال امام جميع الزائرات الكريمات ومحبي الطبخ والأطباق الشهية بوصفاتها المميزة لتقديم أشهر المأكولات التي نحبها ونتلذذ بها جميعنا مع وصفة المقادير المجربة. لإرسال المواد يرجى إرفاق النص في ملف وورد مع اسم الكاتب والبلدة وصورة للطبق الذي تم إعداده بحجم كبير وجودة عالية على العنوان: alarab@alarab.net