المكونات لتحضير المحلول الملحي:
• 60 جم من الملح البحري لكل 1 لتر من الماء

الدجاج:
• 1 دجاجة كاملة زنة ½1 كجم
• 2 حبة بصل مقطع
• 5 فصوص من الثوم مدقوق
• 150 جم من الزبدة الثوم
• 1 ملعقة طعام من الزنجبيل مطحون
• 1 عود من القرفة
• ¾ ملعقة صغيرة من بودرة الكركم
• 1 ملعقة صغيرة من خيوط الزعفران
• 4 ملاعق طعام من عصير الليمون
• 50 جم من زيتون كلاماتا
• 70 جم من الزيتون المغربي البني المائل إلى الحمرة أو الزيتون الأخضر
• 100 جم من الليمون المخلل مقطع إلى أنصاف، ويتم التخلص من اللب
• 10 جم من أوراق الكزبرة مقطعة
• 10 أوراق من البقدونس عريض الأوراق، مقطع
• ملح وفلفل أبيض مطحون

 

طريقة التحضير
1. لعمل المحلول الملحي، يُخلط الملح مع الماء إلى أن يذوب، وتُنقع الدجاجة في المحلول الملحي طوال الليل في الثلاجة، ثم يُصفى من الماء ويحافظ عليه جاهزًا للطهي.
2. يتم التخلص من كبد الدجاجة وأي دهون زائدة في تجويف الدجاجة، ويتم التخلص من الدهون، ويُقطع الكبد إلى قطع صغيرة.
3. تُدهن الدجاجة بالزبدة الثوم وتوضع في طاجن، ويضاف البصل والثوم والزنجبيل وعود القرفة والكركم والزعفران، والزيتون، ويُتبل الخليط ببعض من الملح والفلفل الأبيض.
4. يضاف القليل من الماء وتُخبز الدجاجة في الفرن على درجة حرارة 90 مئوية لمدة 90 دقيقة.
5. تُرفع الدجاجة من الفرن وتُترك لترتاح لمدة 40 دقيقة.
6. تُحقن الدجاجة في نفس الصلصة.
7. توضع الدجاجة في الفرن مرة أخرى على أقصى درجة حرارة، 230 مئوية لمدة 15 دقيقة.
8. تُنقل الدجاجة إلى طبق وتُغطى بورق الألومونيوم. يضاف عصير الليمون وقطع الليمون المحفوظإلى الطاجن، وتُرفع درجة الحرارة مرة أخرى وتُغلى الصلصة سريعًا إلى أن تقل الكمية إلى الثلثين.
9. تُنقل الدجاجة إلى طبق تقديم ، وتضاف الأعشاب ويُضبط المذاق حسب الحاجة. تُصب الصلصة فوق الدجاجة.

الكمية تكفي: 4 أشخاص
مدة التحضير: 60 دقيقة، بدون مدة تحضير المحلول الملحي
مدة الطهي: 120 دقيقة
 
موقع العرب يفسح المجال امام جميع الزائرات الكريمات ومحبي الطبخ والأطباق الشهية بوصفاتها المميزة لتقديم أشهر المأكولات التي نحبها ونتلذذ بها جميعنا مع وصفة المقادير المجربة. لإرسال المواد يرجى إرفاق النص في ملف وورد مع اسم الكاتب والبلدة وصورة للطبق الذي تم إعداده بحجم كبير وجودة عالية على العنوان: alarab@alarab.net